三月三，荠菜当灵丹

      三月三，荠菜当灵丹

         作者：许沈华

      解 评  荠菜又名护生草、鸡心菜、地菜、菱角菜等。《本草纲目》记载荠菜“利肝和中，明目益胃。根叶烧灰，治赤白痢，极效”。食荠菜历史悠久，春秋时期的《诗经》上就有“谁谓茶苦？其甘如荠。”的吟咏。

       阳春三月在山野、路旁、地头、垄边，只要有土的地方，不分肥瘠，几乎都有荠菜的踪影。小小荠菜不畏严寒，迎风傲霜，任凭风吹雨打，像松柏一样倔强地生长。三月三，荠菜花儿赛牡丹，正是品尝荠菜的大好时光。荠菜与其他蔬菜相比，它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列前茅；胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C含量比西红柿还高；钙、铁含量较高，不愧是具多种蔬菜营养之长的“多功能营养菜”。真是，春食野菜很时尚,养生保健有营养。

       许多文人雅士都很喜欢荠菜，并写下赞美的诗句。如苏东坡很爱吃荠菜，赞美荠菜为“天然之珍”，杭州有一道美味可口的著名保健美食—“东坡羹”，就是他研究烧出来的荠菜粥。

       他的诗“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，让我们看到返青的麦田旁长出一簇簇、一片片的野荠菜，村姑带着儿童挎着小蓝，躬身细细辨找着、采挖着，真是一幅农家欢乐的醉春图。苏东坡还给一位患疮卧床的朋友徐十五写信，教他做荠菜粥吃，兼疗其疾。

       大诗人陆游用荠菜做糕、煮粥，以荠菜佐餐，真是嗜荠成癖。他在《食荠》诗有“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的赞叹；他在四川吃了东坡羹后留下了“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍”的咏荠佳句。

       荠菜茎叶清香，食用方法多种多样，凉拌、炒食都能做出风味独特的菜肴。用作馅料可以包饺子、馄饨、包子和春卷；做羹有荠菜豆腐羹、荠菜粥等，香气扑鼻，令人百吃不厌。

       荠菜不但风味鲜美，且药用价值更高，荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，常用于治疗产后出血、鼻出血、咯血、痔疮出血等。   荠菜所含的橙皮苷能够消炎抗菌，抗病毒，可用于胃溃疡、腹泻、痢疾、乳糜尿、尿路感染、感冒发热和防治麻疹等春季常见病的食疗。荠菜富含胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗目赤肿疼、干眼病、夜盲症的食疗佳肴。荠菜富含维生素C，有助于增强机体免疫功能，也能阻断消化道内致癌物亚硝胺的形成，可预防食管癌和胃癌。荠菜含有大量的粗纤维，可增强大肠蠕动，促进排泄，可预防大肠癌。荠菜还含有乙酰胆碱，谷甾醇等，可降低血液及肝脏里胆固醇和甘油三酯含量，常吃可降血脂、降血压，预防脑卒中、冠心病、肥胖症、糖尿病，延年益寿。所以老话说：“三月三，荠菜当灵丹”，“春季防流脑，荠菜煮粥好”。

       温馨提示 上面提到荠菜有很高的药用价值，并不是说有病光靠吃荠菜来食疗，有病还是要找医生治疗。荠菜不但在春季可以采摘鲜食，还可采回晒干，长期备用。

 ---节选自许沈华编著的《四季养生谚语》第2版

       作者简介：许沈华 中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。