春天有一种菜，频繁上热搜，价格更是被大家吐槽，从40元一斤，到80元一斤，有些地方最贵的时候更是高达200元一斤！你知道这是什么春菜吗？没错，它就是我们再熟悉不过的香椿。香椿的季节性非常短，只有一两个星期，所以大家都争着这几天品尝新鲜香椿苗。
从营养角度来说，也建议大家吃香椿嫩芽，因为香椿嫩芽的亚硝酸盐含量比较低，而香椿越老，纤维化的现象会越严重，而且亚硝酸盐含量会急剧增加，不适合食用。
吃香椿最重要的一点，就是吃前必须焯水。不久前一位老人因为没有焯水，直接用香椿炒鸡蛋，就住进了ICU，差点性命不保，诊断原因就是亚硝酸盐中毒！
香椿叶的亚硝酸盐含量在蔬菜中可谓数一数二，焯水能让亚硝酸盐大幅度降低，时间不用太长，15到45秒，看到香椿叶都变绿了就差不多了。然后再做成香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，香椿拌白肉，哎呀，小帆等不及去吃香椿了！
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