第一章 饮食、营养与免疫力
吃是一种需要，但会吃是一种艺术。不会吃的人吃出一身病，会吃的人吃出一身劲。
不会吃的吃出一身病
吃是人的一种本能，婴儿一出生就知道张开嘴巴寻找奶水。但“吃什么”、“怎么吃”却是一门学问。
许多人吃饭讲究的是味道和厨艺，甚至是面子，往往不管营养不营养，检疫不检疫，健康不健康。在关于吃的俗语中，有人一向以吃过“天鹅地虎、鸽子黄鼠”为傲、为荣、为尊，哪管是陋习还是恶习。
1.人有不吃的吗
有腿的只有板凳不吃，有翼的只有飞机不吃。小到虫蛹大到鲸鱼，人们还有什么不吃的？有。把自来水管接到牛的血管上充水上百斤的牛贩子不吃自产的牛肉；养猪的不吃自己用瘦肉精饲养出栏的猪肉；卖馒头的不吃自己用硫磺熏白的馒头；卖酒的不喝自己用工业酒精勾兑的白酒；卖大米的不吃掺了矿物油的大米；卖蜂蜜的不吃自己用硫酸调配的蜂蜜；种韭菜的不吃自己亲手施了可致癌的催长素的韭菜；卖野味的不吃他们用毒药药死的野禽；卖药的得病不吃自产自销“包治百病”的假药……
2．吃出来的病
据科学家考证，艾滋病、出血热与猴子有关；猫抓病则来自于猫科动物；莱姆病来自于30余种野生动物和多种家禽；十余年来的疯牛病让欧美等举国不宁……对于食尽天下野味的人，动物们似乎要以某种病菌报复人类，这抑或是人的咎由自取？的确，由于森林锐减，食物链被严重破坏，野生动物的食物结构也被迫改变。动物变得什么都吃，也可能把自己弄得浑身是毒、体内毒性更大，继而把这些病菌传染给家畜和人类。
习惯性的错误常常会演变为习惯性的“文明”。但历史上无数的经验教训都昭示：人的一些“习惯”实际是犯了严重的“错误”。比如有些人热衷于食用各种野生动物，美其名曰“山珍海味”，殊不知这不仅破坏了生态平衡，还极易从动物身上感染上人畜共患疾病。
3．怎么吃
什么时候吃？生吃还是熟吃？煎炒还是蒸煮？多吃还是少吃？……这些不是人的本能，而是需要后天学习的。会吃的人吃出一身劲，不会吃的人吃出一身病。
人参是好东西，但多吃就会有副作用，儿童吃多了易引起性早熟，在感冒时吃如毒药。酒在许多人眼里是“毒药”，它的确也“毒”了不少人，但适当地喝一点其实非常有利于健康。
会吃不生病的25个理由
不会吃的人吃出一身病，会吃的人却吃出了健康与活力。在美国营养学专家耶格尔所著的《50种随手可得的健康食物》（简体中文版由天津科技翻译出版公司出版）一书中，耶格尔列出了25个正确饮食的好处。现在我们将这些理由摘录如下。
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