044：伦教糕

伦教糕

伦教糕起源于广东顺德的伦教镇，已有数百年的历史，是岭南地区的一种传统糕点小吃。由大米浆经过发酵蒸制而成，糕体晶莹雪白，糕身均匀有序的排列着小水泡似的孔眼，口感柔韧弹糯，有着浓郁的稻米清香。

相传，早年在顺德伦教镇有一家专门经营白粥、糕点的小店，小店位于一棵老木棉树和大石桥旁的水流迂回处。

店主梁先生用上好的大米和桥底漩涡的流水作为制糕的原料，做出来的糕点松软香甜，因此经营的小店也一直生意红火。

有一天，他在蒸松糕前忘了放糕种，就只靠米浆自然发酵，本来以为做出来的糕点不能吃了，没想到蒸出来的效果歪打正着，口感爽韧，远远超过了松糕。

于是梁先生沿用了这样的做法，并不断地改良技术和用料，这也就成了最早的“伦教糕”。

据说曾经住在广东的鲁迅先生就十分喜爱伦教糕，在《鲁迅日记》中，鲁迅先生对伦教糕大表称赞，认为其十分美味，名不虚传。

如今，经过许多代人的传承，伦教糕早已美名远扬，成为了家喻户晓的一款美点。