049：信宜叫化鸡

信宜叫化鸡

信宜叫化鸡是广东茂名的一道特色传统美食。信宜鸡肉酥烂肥嫩，风味独特，颇受当地人喜爱。

关于叫化鸡有一个有趣的故事。相传在明末清初，有一个乞丐流浪乞讨，来到了一个村庄里。有一天，他饥饿难耐，无意之间在路上捉到了一只鸡。他本来想将鸡杀了再煮食，但是他既无炊具，也没有调料，一时不知如何下手。

最后乞丐实在是太饿了，于是带着鸡来到山脚下，将鸡杀死之后去掉内脏，把带着毛的鸡用身边的黄泥、柴草裹好，置于火上烧烤，直到泥巴干了，就将泥壳剥去，这样鸡毛连着泥一起被剥掉，只留下香嫩可口的鸡肉。

此法做出的鸡肉香气扑鼻，乞丐想不到无意之中的尝试，令自己品尝到了从来都没有吃到过的美味。正好有一位隐居在山里的大学士路过，闻到香味也来尝了一口，觉得味道十分独特，于是回家后命家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。

后来，这种烹制方法就在民间流传开来，而鲜美少肥油的正宗信宜鸡做叫化鸡更是让这道美食成了富有粤西地方特色的名菜。