056：鼎湖上素

鼎湖上素

鼎湖上素又称“如来上素”，距今已有百余年的历史。因为它是鼎湖山庆云寺的一道传统名菜，招来了不少食客和香客，因此它被称作鼎湖上素。

“上素”是高级菜的意思，据说这道鼎湖上素，是庆云寺寺一位老和尚选用上等鲜品烹制而成。

在唐代中期，禅宗创始人六祖慧能的弟子智常，在鼎湖山上建造了庆云寺，到了明朝崇祯年间，又修建了莲花庵，随后扩建了庆云寺。清代初年的鼎湖山，寺院游人如潮，香火旺盛。许多游客前来逛寺赏景，烧香拜佛，场面极其热闹。

于是一些商贩就在鼎湖山下搭起棚子，摆上货物，开始贩卖东西。当时庆云寺有位老和尚，为了满足游山玩水的人们的口腹之欲，挖空心思想出了一道名叫鼎湖上素的菜。

这个菜选用香菇、草菇、白蘑菇、和黄耳、雪耳、木耳、榆耳、石耳、桂花耳以及竹苏、发菜、银针、鲜蒜、榄仁、莲子、白果、炸面筋等诸多食材，再用芝麻油、酱油、绍酒等调料将素汤煮熟。然后舀出一部分汤盛入碗中， 再将剩下的调料食物放在碗中填满。

把碗反扣在大汤盘中，将盘中的食物摆成一个山的形状，再把多种调料的汁淋在上面，最后再用银耳等食材镶边，无论造型还是味道都十分出色。

由于鼎湖上素的名气很大，很多人都说就算到了鼎湖山，不吃鼎湖上素也不算来过。