天工开物 5.2 油品

5-2 油品

 5–2–1　凡油供馔食用者，胡麻一名脂麻、莱菔子、黄豆、菘菜子一名白菜为上。苏麻形似紫苏，粒大于胡麻、芸苔子江南名菜子次之，子其树高丈余，子如金樱子，去肉取仁次之，苋菜子次之，大麻仁粒如胡荽子，剥取其皮，为索用者为下。

5–2–2　燃灯则桕〔1〕仁内水油为上，芸苔次之，亚麻子〔2〕陕西所种，俗名壁虱脂麻，气恶不堪食次之，棉花子次之，胡麻次之燃灯最易竭，桐油与桕混油为下桐油毒气熏人，桕油连皮膜则冻结不清。造烛则桕皮油为上，蓖麻〔3〕子次之，桕混油每斤入白蜡冻结次之，白蜡结冻诸清油又次之，樟树〔4〕子油又次之其光不减，但有避香气者，冬青〔5〕子油又次之韶郡〔6〕专用，嫌其油少，故列次。北土广用牛油，则为下矣。

5–2–3　凡胡麻与蓖麻子、樟树子，每石得油四十斤。莱菔子每石得油二十七斤甘美异常，益人五脏。芸苔子每石得油三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤陈历一年，则空内而无油。子每石得油一十五斤油味似猪脂，甚美，其枯则止可种火及毒鱼用。桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打时，皮油得二十斤、水油得十五斤。混打时共得三十三斤此须绝净者。冬青子每石得油十二斤。黄豆每石得油九斤吴下取油食后，以其饼充豕粮。菘菜子每石得油三十斤油出清如绿水。棉花子每百斤得油七斤初出甚黑浊，澄半月清甚。苋菜子每石得油三十斤味甚甘美，嫌性冷滑。亚麻、大麻仁每石得油二十余斤。此其大端，其他未穷究试验，与夫一方已试而他方未知者，尚有待云。