Vol.13 杂碎之旅

在大多数人的印象里，“杂碎”并不算一道非常经典的中国菜。但十九世纪末，它被广东、福建的劳工移民带到纽约、波士顿等地的中餐馆，并在李鸿章访美后一度风靡全美——李鸿章为《排华法案》到美国谈判，报纸关注的却是他的饮食习惯。

本期播客，许知远从《旧金山》、《毕业生》等音乐电影聊到《来份杂碎》中——不同于前者带来的浪漫想象——一种截然不同的美国情绪。

许知远也想起很多年前自己第一次去美国，中餐馆的菜品都很奇怪，完全不同于国内的口感和味道，却是从十九世纪末贯穿至今的中国想象。

“（中国人）对陌生人和陌生事物很放松，乐于分享，很容易信任一个人，很自然地就坐在一起用餐。”

热心肠，慷慨、自在的美德也被他们带到国外，“中国人的热心在他表面的冷漠之下……你们都板着脸，但找到一个小窍门，（话匣子）一打开，立刻就亲如一家。”

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01:54 天真又浪漫，我们这样想象并渴望着上世纪六七十年代的嬉皮士生活

03:39 自由到来时，也伴随着迷惘和失落

04:49 充斥着浪漫想象的加州对当年的李鸿章来说可能是令人愤怒、不满和失望的

05:47 中餐馆奇遇：甜度过量的宫保鸡丁，传闻左宗棠厨师到美国后开创的“左宗棠鸡”……

08:07 某种意义上，中国的现代世界由广东人创造

09:29 新移民试图远离唐人街和华人群体、融入当地社会，但也构成一种偏狭

11:17 李鸿章的美国行：纽约人倾巢而出

13:13 十九世纪末、二十世纪初，杂碎是大多数美国白人唯一品尝过的中式食物

14:07 《纽约晨报》曾整版刊登李鸿章在华尔道夫酒店享用的中式大餐的菜谱，这也是最早在美国刊登的中式菜谱

16:27 任何人都能踏进中餐馆厨房聊上几句，店小二们也热心地教授筷子的使用方法

17:22 中国人有一种很妙的平等意识

18:08 “旧金山”得名于曾经的淘金梦

19:12 杂碎的流行始于一次“意外”

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San Francisco（《旧金山》）

作为蒙特雷流行音乐节的主题曲发行于 1967 年，由 John Philips 创作，Scott McKenzie 演唱，流行一时。

Scott McKenzie（史高特·麦肯锡， 1939 - 2012 ）

美国音乐人，以 The Journeyman 组合入行，后又与John Philips 等人组成 The Mamas & the Papas。

The Mamas & the Papas

美国民间摇滚声乐团体，活跃于 1965 - 1968 年，四年间发行了 5 张录音室专辑和 17 首单曲，其中 6 张进入了 Billboard 前十名。

嬉皮士

年轻人团体，指西方 1960 年代到 1970 年代，反抗习俗和当时政治环境的群体统称。

“灰狗”（Greyhound）

美国最著名的长途汽车公司，乘坐“灰狗”可以畅游全美。

《毕业生》（The Graduate）

上映于 1967 年，主要讲述了毕业生本杰明复杂的爱情经历。

达斯汀·霍夫曼（Dustin Hoffman）

演员、导演、制作人，出生于美国加尼福亚洲，凭借《克莱默夫妇》和《雨人》两度获奥斯卡金像奖，并于 1989 年获柏林电影节终身成就奖、 1996 年获威尼斯电影节终身成就奖。

《阿甘正传》（Forrest Gump）

上映于 1994 年的剧情片，讲述了先天智力缺陷的小镇男孩阿甘充满传奇的一生。影片于 1995 年获奥斯卡最佳影片奖、最佳男主角奖、最佳导演奖等六项大奖。

李鸿章（ 1823 - 1901 ）

中国晚清时期的政治家、外交家、军事将领，创办北洋水师。甲午一役后，作为特使与日本签订《马关条约》。八国联军侵华战争爆发后，又北上谈判，作为清政府的代表之一参与签订《辛丑条约》。

《来份杂碎》（CHOP SUEY: A Cultural History of Chinese Food in the United States）

美国知名饮食文化学者安德鲁·科伊（Andrew Coe）撰写的通俗类学术读物，记录了中华饮食文明随大量中国移民到达美国后的发展历史。

Andrew Coe（安德鲁·科伊）

美国知名饮食文化学者、作家，熟稔中国饮食传统，为《纽约时报》、《华尔街日报》等媒体撰写相关专栏文章超过 20 年。

Chinatown

即唐人街，华人在其他国家城市聚居的地区。

Parsee（帕西人）

指生活在印度的拜火教徒，大部分是波斯后裔。

Armenians（亚美尼亚人）

亚洲南高加索地区的古老民族，历史悠久，先后遭受过阿拉伯人、鞑靼人等种族的侵略与灭绝性屠杀，幸存者遍布欧美多国。

堂口

华人聚集形成的兄弟会组织，以唐人街为主要活动区域。利益冲突下，不同的堂口间时常爆发各类纷争。

洋泾浜

十九世纪中外商人使用的混杂语言，只是一种口语、没有统一的书面形式，而且变体很多，因流行于上海洋泾浜周边地区由此得名。