民间传言：猪油渣是宝，能防癌。把猪肉中脂肪组织经过高温熬制提炼，使得多种脂肪酸跟脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其中含有大量脂肪细胞组织和没有被分离的饱和脂肪酸。
猪油渣香浓美味又爽脆可口，直接食用能让人们回味无穷，尤其是搭配白糖或盐来吃，更是极品美味。也有部分家庭把猪油渣碾碎制作成包子馅，用猪油渣炒制各种菜肴也别有一番风味。部分人认为猪油渣可防癌，不妨具体来了解一下。
为什么猪油渣好吃？
在从前，为了保证出油量，获得更多的猪油，人们会选择猪板油作为原材料来炼猪油，猪板油的脂肪组织中蛋白质含量少，出油量自然就比其他部位要多。
不过随着时代的发展，已经很少有人会专门炼制猪油，偶尔心血来潮也会选择脂肪含量想必不那么高的肥肉来作为原料，在加热的过程中，这些肥肉中的油脂会不断地被释放出来，水分也会蒸发，而含有少量蛋白质的脂肪残留物就变成了猪油渣。
猪油渣中水分含量十分低，甚至可以说是没有，因此猪油渣的口感吃起来酥酥脆脆，同时在高温烹饪的过程中，也会发生羟胺反应，产生深褐色物质的同时，也会释放出一股诱人的焦香味。
正是这独特的口感和风味，让猪油渣受到了大多数人的喜爱，直到今天还有不少人会选择专门购买猪油渣作为零食。
猪油渣中有营养吗？可以多吃吗？
值得肯定的是，猪油渣中确实有一定的营养价值，其主要是由脂肪和少量蛋白质组成的，其中还含有少量的维生素和矿物质元素，在那个物资匮乏的年代，猪油渣确实可以算得上不可多得的补品。
但猪油渣中的脂肪大多是饱和脂肪酸，长期摄入动物性脂肪也十分容易造成肥胖的后果。
况且油脂的熔点也会影响到人体的吸收速度，熔点低于人体正常体温的油脂会更加容易被人体肠道吸收，而动物性油脂的熔点普遍偏高，像猪油渣的熔点大概在36℃-50℃，因此相对来说并不容易吸收。所以，从自身健康以及油脂的消化吸收来讲，猪油渣并不适合吃太多。
听说经常吃猪油渣能防癌？
近几年吃猪油渣的人又多了起来，除了美味之外，还有一个原因是有人说猪油渣可以防癌。他们的依据很简单，以前吃猪油的年代，得癌症的人很少，后来大家都改吃花生油，患癌的人明显增多，于是得出了猪油可以防癌的说法。
很显然这样的观点是站不住脚的，如果真的按照上面的说法，除了食用油的改变，其他的环境、饮食习惯、作息习惯等都应该保持不变才有意义，但是很显然这是不现实的，并且从目前的研究来看癌症的增多与环境污染、饮食习惯、生活压力增大有密切相关性，所以猪油渣防癌并不靠谱。
更何况，猪油渣中的脂肪大多数是饱和脂肪酸，常吃饱和脂肪酸不仅不会对身体产生积极的作用，反而会更容易罹患心脑血管疾病。
猪油渣到底该怎么吃？
猪油渣脂肪含量很高，属于典型的高能量食品，如果常吃，很容易造成能量摄入过多，从而引起肥胖。
更何况，在制作过程中，为了追求口感更加酥脆，也会反复油炸，直至排空其中含有的水分，但油脂在长时间的高温环境中，很有可能会产生多种对人体有危害的物质。
因此，我们在吃猪油渣时，应该要注意，不要长时间反复油炸，避免颜色过深才出锅。
而且要控制摄入量，猪油渣中脂肪含量过高，而且我们还会在其他食物中获取脂肪，因此，猪油渣可以适当吃一些，不可多食。
总之，猪油渣虽然香酥可口，但称不上是一种健康食品，吃多了还会引起肥胖的风险，偶尔吃一些是可以，但不要贪嘴多吃哦。
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