hi，各位听友大家好，我是营养师陈治锟，欢迎大家收听【营养早知道】，今天我们又相遇了。今天给大家聊聊关于绿色蔬菜的话题，绿色蔬菜我们都听过，那么绿色蔬菜就是指的绿颜色的蔬菜吗？各种蔬菜应该怎么选择更健康呢？怎么烹饪蔬菜更营养？每天应该吃多少最合适？接下来我给大家一一解答，
第一个问题：什么是绿色蔬菜？
从食品安全角度出发，带大家了解一下：有机 绿色 无公害。
有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。
绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。
无公害蔬菜是指蔬菜产品中不含国家规定的不准含有的有害物质，其他物质的含量控制在允许范围内的蔬菜。根据中国绿色食品发展中心的规定，通常将无公害蔬菜分为AA级和A级两个级别。
结论，绿色蔬菜泛指的是食品安全等级，并不是绿颜色的蔬菜。
第二个问题：各种蔬菜应该怎么选择更健康呢？
优先选择有机，绿色，无公害的蔬菜。
另外，还有三点：
第一可以看颜色，比如都是绿叶菜，就选颜色更深一点的。
第二可以闻气味，有蔬菜本身的芳香气味，而没有其它刺鼻的味道。
第三可以挑原始，带点泥土的更自然
第三个问题：怎么烹饪蔬菜更营养？
记住我给大家总结的顺口溜：能生吃的不加热，能手撕的不动刀，能切大的不切小，先洗后切，急火快炒
比如：大白菜油炒15分钟左右，维生素c的保存率仅剩57%。如土豆放在热水中煮熟，维生素c损失约10%，放在冷水中煮要损失40%。
第四个问题：每天应该吃多少最合适？
1、中国居民膳食指南推荐：300-500克
2、台湾癌症关怀基金会推荐，蔬果579
“蔬果579”的概念原型来源于美国癌症协会。1991年美国癌症协会等提出，为了预防癌症、促进健康，鼓励人们一天吃5份新鲜蔬菜水果。这一饮食运动在推动5年后取得了成效，癌症的年发生率下降了约0.7%。2000年，美国疾病预防控制中心进一步提出，每天5份蔬果还不能满足健康所需，进一步推广每日摄食5-9份天然蔬菜水果的健康计划。2002年，美国的农业法案中编列600万美元专项预算，提供给印第安纳州、爱荷华州、俄亥俄州、新墨西哥州等100个学校的学生，以蔬菜水果当课间点心，显现出美国对推动全民及青少年摄取足量蔬果的重视。
那这个579份如何算呢？
579是一个份数概念，其原则就是要吃足量的、多样化的蔬菜水果，因为蔬菜水果中含有多种维生素、矿物质、纤维素及植物，有助于抗老化，降低癌症、心血管疾病发生率。
“5”是指12岁及其以下的儿童，每天应吃5份新鲜的蔬菜水果，其中包括3份蔬菜与2份水果
“7”是指12岁以上儿童及所有女性，应每天吃7份蔬菜水果，其中应包含4份蔬菜及3份水果
“9”是指男性应每天摄入9份新鲜蔬果，其中包括5份蔬菜与4份水果。
一份大概为一个拳头的大小哦！
好了，今天关于绿色蔬菜话题就聊到这里，有什么问题欢迎互动，也欢迎大家关注我，如果有不懂的问题，可以再评论区留言或私信，看到后我会尽快回复的，感谢聆听，下期再见！
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