提起鸡蛋，家家都备有鸡蛋，煮、蒸、煎、炒，各有各的喜好。在最新公布的中国居民膳食宝塔里面也注明每天食用一个鸡蛋，但昨天听到一位健身爱好者说他一天可以吃20几个鸡蛋白，着实让我有些惊讶！能把鸡蛋吃出营养价值的人真不多，吃出毛病来的人倒不少！
鸡蛋分蛋清和蛋黄，其中蛋清，亦名鸡子白，味甘，性平，归心、肾经；主要含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、磷、少量钙等。所含蛋白质为完全蛋白质，主要为婴幼儿成长需要的卵蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高，为人类理想的优质蛋白营养来源，含人体必须的8种氨基酸，还含有多种矿物质，宜贫血、高血压、糖尿病、动脉硬化、风湿性关节炎及哮喘患者食用。
而蛋黄，即鸡子黄，味甘，性微温，归心、肾经，富含卵磷脂，为一种强化乳剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织利用，使血脂大量减少。应用于心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血之证。其蛋黄油外用治湿疹、湿疮、溃疡、烧烫伤等。
从中医角度说，蛋清是凉性的，能清热解毒；蛋黄是温性的，能止呕止泻。蛋清重在气，是补气的；蛋黄重在味，是补血的。
说到这里，又要提起前文的那位健身爱好者，每天吃20几个蛋白，把蛋黄都去掉就是为了减少摄入胆固醇。胆固醇大家都不陌生，它是人体结构中的一种物质，是脂类物质的一种，可分为高密度胆固醇和低密度胆固醇，高密度胆固醇对心血管有保护作用，低密度胆固醇升高会加大患冠心病的几率。
其实，人体内的胆固醇大多数不是吃进去的，而是自身合成的。人离开胆固醇是活不了的，所以人体要维持胆固醇的数量稳定。那怎么维持呢？就是自身合成的数量，以及肠道对食物胆固醇的吸收量。如果你吃的胆固醇少，那它就会尽量把它们充分吸收，并且自己多合成一些；如果你吃的胆固醇多，那它就会少吸收一些，同时又会少合成一些。
比如，蛋黄含胆固醇高，人体不需要那么多，就会指挥肠道少吸收一些，多余的就分解排出体外。但是如果你便秘，那么这些东西就长期停留在肠道，就会被重新吸收，变成废物堆积起来了。所以说，如果你身体健康，不论你吃多少食物含胆固醇高还是低，你的身体都会帮你把体内的胆固醇维持在一个最佳水平。反过来讲，如果你的代谢功能失调，那么不论你吃的食物含胆固醇高还是低，都有可能得高血脂病。
蛋黄虽含有胆固醇，但也含有卵磷脂。卵磷脂能让胆固醇变成细小的颗粒，百分之百地被人体吸收利用，绝不会堆积在血管里。当然，各人体质不同，有的人多吃鸡蛋也没事，但有的人体内缺乏分解蛋白质和脂肪的酶，就不能超量的吃鸡蛋。不是因为其中的胆固醇，而是因为大量的蛋白质和脂肪你分解不了。
还是那句老话：物无美恶，过则成灾。一日三餐，均衡营养，做到不偏食、不挑食，再加上起居规律、开开心心，还能不健康么？
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