一位业内领导说过,饮食服务企业在经营上,一定要有群众观点,把老百姓喜欢的事做好。这句话充分揭示了餐饮老店生存的真谛,面向大众,特色分明。据有关资料介绍,我国有中华老字号企业2000余家,如今能够正常营业,并保持传统特色的仅占30%。原六大古都中,餐饮老字号有50%的企业已经名存实亡,餐饮老店面临传承工作,任重而道远,其修远兮。
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