夏日早点炒肉团子

2022-07-23 10:26:1304:31 6441

声音简介

夏天才吃的炒肉团子
夏天，苏州有一只炒肉馅团子，最值得期待了。一大早，苏州糕团店门口常常有排队现象，多数排队者就是冲着一只“炒肉馅团子”而来的。炒肉团是苏州暑夏时节的一款时令早点，他的最大特点是“熟粉制”。一般团子都是用生的米粉，包人馅心后上笼蒸出来的，而炒肉团则不然，是将米粉揉好后先上笼蒸，变成熟粉待用。第二个特点是“现做现卖”。炒肉团的馅心叫炒肉馅，主要原料是肉丁、笋丁、虾仁、金针菜、黑木耳、扁尖、香菇等，除虾仁外，所有原料都要切细，起个油锅把馅心炒熟，汤要宽，还要淋点麻油以增香。米粉蒸熟，馅心炒好，糕团师傅便可操作了。
早上，烈日尚未发威，好赶时令的老吃客们早已拿着饭盒在糕团店门口排队了。排队者一定要有耐心，最好自带书报，还要带把扇子，排队会心焦，心静自然凉。糕团师傅接待每一个顾客都需要一定时间，你想，假如一个顾客买十只炒肉团，老师傅要一只一只现做，平均一分钟做成两只团子，那至少也要五分钟一位。十只炒肉团在饭盒里整齐排好后，还有一道工序，这也是炒肉团和其他团子所不同的。炒肉团的顶端不是闭合的，而是开着口的，饭盒里犹如一群嗷嗷待哺的小鸟，张着小嘴在等待美食呢！
这时，只见包团师傅迅速将虾仁塞进团子的开口处。虾仁珍贵，每只团子只能有一两只虾仁。这也是为什么虾仁不和馅料一起炒的原因了，单炒、单放就是这只团子的另外一个特别之处了。虾仁蹲在团子开口处后“卖相”也就更好了，。炒肉团最精彩的一笔，是包团师傅在往团子开口处塞虾仁的同时，用勺子往团子里面灌汤。这也是前面说到的炒肉馅时必须要“宽汤”的缘由，汤是要派大用场的。灌汤，也就成了苏州炒肉团的第三个特别之处了。
炒肉团讲究即时食用，辛辛苦苦买了团子往家赶的人，最希望家里人都在等待中、盼望中、欢呼中一起享用炒肉团子，糯糯的团子皮，鲜美的团子馅，还有一股迷人的汤汁。“真格好吃该！”。
盛夏时节的早上就这样在炒肉团的诱惑下，一家人在一起，泡一杯碧螺春茶，放一段蒋月泉老师的评弹莺莺操琴，共赏着苏州味道。