头汤面
彭瑞高
自古至今，总有人喜欢“抢在头里”，故而以“头”为名的东西，就显得格外金贵。举例而言，“头汤面”“头汤浴”，上海人就很看重。
“头汤面”是指点心店开门后，用头锅水下的第一拨面条。因为水清，撩起的面条十分滑爽，特别受吃客欢迎。之后，面条下得多了，汤浑了、发腻了，面条就会变得不爽口。在单位食堂里，也有人喜欢吃“头汤面”，早晨一进食堂，就叫：“阿姨，来碗头汤面！”
“头汤浴”，则是“混堂”里的事情。“混堂”（有人也写作“浑堂”），就是大众浴场。每天开门迎客的那一池清水，就被称作“头汤”。其实，“十里不同风，百里不同俗”，同样是“头汤浴”，在仅仅百里开外的苏州城里，就不被看好。老派苏州人上混堂，讲究“生水”和“熟水”。池水忒清，属于“水生”，苏州人认为在这样的池水里洗澡容易伤身，不值；开门后浴客多了，池水浑了，才是“熟水”，这时下去洗澡才养身。所以在苏州赶“头汤浴”，苏州人会笑，有时还会说：“这个人肯定是上海人！”
上海人不惟喜欢“头汤面”“头汤浴”，还喜欢吃“头生蛋”。“头生蛋”，也称作“头窠蛋”，就是母鸡母鸭生的第一颗蛋，蛋壳上带一点血迹的那种。上海人的通行说法是，头生蛋营养丰富，吃了特别补身体。
上海人家里的第一个儿子，叫“头生儿子”；第一个女儿，叫“头生女儿”。不消说，父辈祖辈都是特别喜欢的。“头生儿子”“头生女儿”分别读如“头生尼子”“头生囡嗯”，听得出，就在这读音里，也有脉脉温情在。
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