第六章 第二节 肝胆（七）胆结石

胆结石患者：如何“胆石为开”

“胆绞痛，要人命”，这是对胆结石发作起来的苦痛的写照。胆囊内胆固醇或胆红素结品形成的一粒粒小团块就是胆结石，这主要是因为人体内胆固醇和血脂过高造成的。胆结石平时可能无明显症状，但当结石异位或嵌顿在胆管时开始发作，主要于晚餐后胆绞痛、胀痛，般在中上腹或右上腹，向右肩放射，并伴有恶心呕吐、发热、黄疸等症状。

 1.预防

预防胆结石应注意饮食调节膳食要多样此外，富含维生素和维生素的蔬菜和果清利湿、溶解结石应该多吃，每晚呢一杯牛奶或早餐食一个煎鸡蛋，可以使胆囊定时收缩、排空，减少胆汁在胆囊中的停留时间，有效预防胆结石。坚果类食物也是预防胆结石的绝佳选择。

2.食疗

胆结石患者在饮食上要注意降低胆固醇和血脂，逐步溶解或引导排除结石。多补充维生素E菜和动物内脏等食物。

饮食禁忌如下:

绝对不吃内脏、蛋黄等富含胆固醇的食物。

禁食如马铃薯、地瓜、豆类、洋葱等容易产生气体的食物。脂肪含量多的高汤也在禁忌之列。

少吃生冷、油腻、高蛋白、刺激性食物及烈酒等易助湿生热，使胆汁淤积。加工食品和高糖分的食物也要避免进食。推荐食谱:

1.清蒸鲑鱼

材料:鲑鱼1片(300克)，葱60克。蒜、辣椒各20克、酒、生粉各1大匙，盐1/2小匙蚝油、胡椒粉、糖各【小匙，酒、水各1大匙。

做法:鲜鱼洗净用调味料腌15分钟。葱切丝、蒜切片、辣椒切丝，取一半的量铺盘底，再把腌好的鱼放上。鱼表面淋上调匀的耗油、胡椒粉、糖、酒、水等调味料，将剩余的葱丝等铺上，送入蒸笼大火蒸10分钟，用筷子刺鱼肉，不沾筷即可食用。

功效:降低胆固醇、预防胆结石。

2.豆薯拌番茄

豆薯(又称凉薯)200克，大番茄100克，金橘酱3大匙，黑芝麻少许。

做法:将番茄、豆薯洗净切条状，放入容器。加人金橘酱、黑芝麻拌匀，凉拌2小时后即可食用。

功效:不但消暑，还能预防胆结石、减少胆固醇。