4.3.2 大豆

大豆
大豆原产于中国，五千年前的中国人就开始种植大豆，18世纪引人欧洲，美国是在上世纪30年代初才开始大量种植大豆的，至80年代末，其产量已占世界总产量的60%~70%。从20世纪
50年代起，世界对大豆的需求量一直呈增长势头，大豆已跻身于世界主要农作物商品之林。
大豆按其播种季节的不同，
可分为春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四类，但以春大豆占多数。我国春大豆种植主要分布于东北三省，河北、山西中北部，陕西北部及西北各省（区）。夏大豆大多在小麦等冬季作物收获后再播种，耕作制度为麦豆轮作的一年二熟制或二年三熟制，主要分布于黄淮平原和长江流域各省。秋大豆通常是早稻收割后再播种，当大豆收获后再播种冬季作物，形成一年三熟制，主要分布于浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和台湾的全部。冬大豆主要分布于广东、广西及云南的南部。这些地区冬季气温高，终年无霜，春、夏、秋、冬四季均可种植大豆，但播种面积不大。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤会变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。大豆油的消化率达
98%，油中还富含维生素 E 和维生素 A ，故其营养价值较。
大豆油大量用于烹饪和制造人造奶油。工业上大豆油用做油漆、油墨、高级润滑油、人造奶油、人造羊毛、人造纤维的原料以及医药上的补养药品。大豆油还有防腐性能，可做桐油、亚麻油的代用品。