4.2.5 白菜

白菜
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六七千年。
白菜原产于我国北方，俗称大白菜，现南北各地均有栽培。
19世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天律绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有马金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、隣等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、榴、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。
白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。中医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素缺之症（坏血病）。民间还有用日莱治感冒的验方，也可以治冻疮；大白菜洗净切碎，煎浓汤，每晚睡前洗冻疥患处，连洗数即可见效。