067舌尖上的葡萄牙美食---马介休

舌尖上的葡萄牙美食---葡式菜肴的灵魂“马介休”。

说到葡萄牙美食，我们最熟悉的莫过于葡式蛋挞。但其实你可知道，在葡萄牙，家家都离不开的国民美食是“bacalhau”，中文通常译为“马介休”，是一种用海盐腌制而成的鳕鱼干。

在葡萄牙有这样一句谚语：“我们有365种做盐鳕鱼的方法，每天一种不重样儿。”这句谚语也许就能充分体现出葡萄牙人对于盐鳕鱼有多着迷？在葡萄牙饮食文化中，盐鳕鱼有着深厚的历史渊源，该国对盐鳕鱼的消费量也在全球总供应量中占比高达20%。事实上，听到这里，你也许会产生深深的疑问吧：首先，他们是如何发现这种美食的？其次，鳕鱼只生活在北大西洋的冰冷深海中，与葡萄牙海岸距离遥远，而葡萄牙人对盐鳕鱼如此这般的热爱着实令人费解。最后，它到底又是怎么出现在葡萄牙人的餐盘上的呢?这还需要将历史推回到16世纪中期，那时葡萄牙开展海上探险，寻找印度海岸。就是在此期间，他们偶然发现加拿大和格陵兰岛附近的水域盛产鳕鱼。也正是这一重大发现，让葡萄牙人开始捕捞这种鱼类。

说到这里，在受疫情影响不能远游的我，脑海中又浮现出曾经的情景：在葡萄牙寒冷的冬夜里，你可能就会在餐桌上看到这道菜：它夹在炸土豆和洋葱片中，因为刚从烤箱里拿出来，上面的奶油还冒着泡泡。穿梭在里斯本陡峭的鹅卵石街道上，不多一会儿，你就会看到有人会把它做成一种又轻又脆的油炸薄饼，撒上一些粗盐，再配上一罐儿辛辣的蒜泥蛋黄酱。你还可以买到一种由它做成的油炸土豆饺，一口大小，配有欧芹和大蒜来调味。甚至，你还可能会在一碗料足丰盛的汤里看到它。无处不在的“马介休”（也就是盐鳕鱼），是真真正正是所有这些菜肴的核心所在，是千真万确的葡萄牙美食之灵魂。