烟酸及其衍生物广泛存在于动植物食物中,动物性食物中以烟酸胺为主,烟酸则主要存在于植物性食物中,富含烟酸和烟酸胺的食物为动物肝脏,肾脏,瘦肉,鱼,花生,全谷,豆类等,绿叶蔬菜也有相当含量,玉米含烟酸并不低,甚至高于小麦粉,但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病,主要原因是玉米中的烟酸为结合型,不能被人体吸收利用,且氨酸含量低,如果用碱处理玉米可将结合型的烟酸水解成游离性,易被被机体利用。
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