民以食为天。因此，对于食品安全，老百姓是很关心的。近些年来，我国频繁发生食品安全事件，特别是食品添加剂事件，比如“瘦肉精事件”、“三聚氰胺奶粉事件”“红心鸭蛋事件”等等，这些事件都是因为食品添加剂的不合理使用，严重危害了人民群众的身体健康和生命安全，而导致民众对食品安全产生恐慌心理。甚至很多人认为，中国现在癌症高发，食品添加剂是“帮凶”。真的是这样的吗？
食品添加剂的作用
首先可以肯定地说，食品添加剂对于我们的生活异常重要，存在于大部分食物中，并非洪水猛兽。我国很多消费者对食品添加剂存在误解，误以为只要是食品添加剂就会对人体健康有害，零添加剂的食品才算是安全食品。其实不然，食品添加剂是用于延长食品保存期，有利于食品加工、储存等过程的物质，称得上是现代食品工业的基础。可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。
一般而言，食品添加剂主要有以下作用：保持和提高食品的营养价值；可改善和提高食品的色、香、味等感官性状；利于食品保藏，防止变质；增加食品的品种和方便性；有利于食品加工，适应生产机械化和自动化；满足不同人群的需要；提高经济效益和社会效益。
这4种食品添加剂有诱发癌症的风险，一定要少碰
但必须指出，确实有一些食品添加剂对人体健康有损害，甚至有致癌风险，比如以下4种：
一、亚硝酸钠
亚硝酸钠是一种已知的潜在致癌物质，主要作为工业用盐和食品添加剂使用。研究表明，亚硝酸盐摄入过多后有明显的致癌风险，可提高肝癌、结肠癌等癌症的发生几率。很多违法食品加工商使用工业用盐替换食用盐，为了使肉、鱼等食物更鲜艳及防腐加入大量亚硝酸钠，此外还有腌菜、腊肉、香肠等中添加过量的亚硝酸钠及长期大量食用含有亚硝酸钠的此类食品，这些都会造成患癌几率大大增加。
二、苏丹红
苏丹红是一种工业染料，并非一种食品添加剂，在我国和欧洲大部分国家一直被禁止用于食品生产、加工中。但很多不良食品商为了让食物更加鲜艳，于是在辣椒粉、腌制调料、鸭蛋和调料中加入苏丹红。现代研究表明，苏丹红有致癌性，可诱发大鼠、小鼠、兔的肝、肾、肺的肿瘤细胞产生。
三、硼砂
硼砂经常会添加在粽子和面条等食品之中，可起到防腐、增加弹性和膨胀等作用。人体摄入过多的硼会诱发身体蓄积中毒，有诱发癌症风险。
四、溴酸钾
在烘烤过程中，溴酸钾可以使面包膨胀，还可以用于面粉制作中。不过有研究表明，溴酸钾可导致小白鼠患上前列腺癌和肾癌。因此，中国已于2005年7月1日起全面禁止溴酸钾在面粉中使用。
总之，食品添加剂并非洪水猛兽，不要认为所有食品添加剂都是有害的，当然也不要长期大量食用含有亚硝酸钠、苏丹红、硼砂和溴酸钾等潜在致癌风险的食品，这样才能保证自身的健康和安全，并远离潜在的致癌风险。
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