《随园食单·小菜单》“腌蛋”条:“腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席问,先夹取以敬容,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。”
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。
配图:秦邮牌高邮咸鸭蛋,出自邮乐网
《随园食单·小菜单》“腌蛋”条:“腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席问,先夹取以敬容,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。”
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。
配图:秦邮牌高邮咸鸭蛋,出自邮乐网
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