油脂感悟,中国烹饪十分注重用油,煎炒烹炸固然难离此物即便是蒸、熬、炖、煮。也常常要以脂油提味增香,江南的清蒸鲥鱼除了不能去鳞。
蒸时还要在鱼身包上一层猪网油,以使鱼鳞和网油中的脂油渗入鱼肉增其鲜味。
扬州名菜大煮干丝,若能在鸡汤中加些鸡油,味道更为醇厚
过去一般家庭都会做的八宝饭,糯米和豆沙中如不加入足量的猪油,则不软糯无滋味基本没什么吃头
油脂感悟,中国烹饪十分注重用油,煎炒烹炸固然难离此物即便是蒸、熬、炖、煮。也常常要以脂油提味增香,江南的清蒸鲥鱼除了不能去鳞。
蒸时还要在鱼身包上一层猪网油,以使鱼鳞和网油中的脂油渗入鱼肉增其鲜味。
扬州名菜大煮干丝,若能在鸡汤中加些鸡油,味道更为醇厚
过去一般家庭都会做的八宝饭,糯米和豆沙中如不加入足量的猪油,则不软糯无滋味基本没什么吃头
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