理想素食的五大要素，一是 自然食材，注重原料选择；二是营养均衡，完善食物结构；三是慈心烹调，以良好的发心制作；四是静心摆盘，以正确的用心出品；五是正念为食，让吃饭 成为修行。
如何选择自然食材呢？
不仅要关注食材本身，还要关注它的来源，包括食材的种植和生产。
近年来，媒体曝光了很多违规制作食品的黑心厂家，让人特别担心，不知自己吃的食物中到底有些什么，会给健康带来什么隐患。一方面，食物造成的危害往往是不可逆的；另一方面，食物包含的有害成分往往是难以辨别的。
怎么才能保障食品安全？ 必须从源头抓起，
包括蔬菜的种植，酱油、醋等调料的加工，香菇、木耳、腐竹等山珍 和各类半成品的生产制作。希望未来有人发心去做，我们吃的就由这些地方供(gōng)应(yìng)。当然 也不是所有都得自己做，还可以寻找靠得住的供(gōng)应(yìng)商(shāng)，确保食材 是自然 且有益健康的。
何谓 营养均衡？ 说到营养，不少学佛者觉得 身体是个臭皮囊，随便吃点就行，无须讲究。好在过去的人内心清净，修行得力，这么做也问题不大。但现代人工作那么忙，那么辛苦，如果营养长期跟不上，就会影响健康，不仅给自身的修行和生活造成障碍，也会使大众对素食甚至学佛产生负面印(yìn)象(xiàng)。所以 品种的多样性很重要，既保证营养均衡，也兼顾口味需求。
这就需要专门的营养师提供支持，根据身体所需 安排膳食，确保每天摄入基本的维生素、矿物质和微量元素。此外，还可根据常见的现代病，如三高、肿瘤、心脑血管疾病等，有针对性地选择食物。
中国历来有“药补不如食补”的传统，现代研究也认为，食物 是最好的药。了解食物特性，就可以在满足常规营养的基础上，结合不同人的身体状况，从日常生活加以预防。
文章摘自《重新认识素食》，作者：济群法师
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