开化马金豆腐干
开化马金镇，是开化一山地小镇，平均海拔比周边乡镇要高出180多米，光照时间相对较长，而且常年没雾气，种在这里的黄豆所含的蛋白质含量自然也比其它地方的要高。一方水土养一方人，这里的先民很快适应环境，掌握了制作豆制品的技艺，鼎盛时期，当地大大小小的豆腐作坊有好几十家。到现在为止，当地的豆腐干制作技艺已传承了五百多年，这里产的马金豆腐干跟一般的豆腐干不同，有着让人一吃就上瘾的口感和滋味。
相传，马金豆腐干是当地一位叫赛仙的美女发明制作的，背后还有着一段鲜为人知的故事：
唐朝末年，黄巢领导的农民起义军兵败后，从皖南撤退到了开化塘坞一带。唐军追上时，一番乱砍乱杀，意外从一个农民军的头颈上砍出白色的鲜血来，吓得唐军抱头鼠窜，边跑边喊：“不得了啦！不得了啦！红血杀出白血来啦！”那时封建迷信思想严重，大家认为只有妖怪才有白血，而妖怪是万万不能得罪的。
这一喊，唐军军心涣散，纷纷丢盔弃甲逃跑了。起义军乘机挥戈追击，把唐军打得一败涂地。清理战场时，大家发现那具尸体头颈上流出来的并不是白血，而是豆浆凝结而成的豆腐花。
原来，那位农民军撤退到塘坞时来到了一家豆腐作坊，店里的师傅正在舀豆浆上榨（一种做豆腐干的模具），见到突然闯进来的农民军，吓得丢掉木勺，拔腿就跑。士兵又饥又渴，看到锅里冒着热气的豆腐花，便舀起喝了起来。
一碗未了，唐军追到，喀嚓一声，脑袋便被砍掉了，白花花的豆腐花立即从喉管里喷涌而出。唐军不明真相，以为杀出妖怪来了，惊慌逃跑，结果全军覆没。
黄巢认为这次能够逢凶化吉全是豆腐花的功劳，因此，战斗一结束，便让士兵找到了那位师傅，请他传授豆腐花尤其时豆腐干的制作方法，于是，许多农民军都学会了制作豆腐干，行军时还不忘带上几块。就这样，一传十，十传百，这一带豆腐干的美名便传开了。
马金豆腐干制作工艺繁琐，约有10道工序，耗时约160小时，而要做出正宗的马金豆腐干，前提有三个：采用优质本地大豆、制作时用钱江源头水、制作工序不能马虎。首先大豆要浸泡7个小时到8个小时，才能开始第二道洗豆子工序。豆子挑选洗净后开始磨浆。在马金，几乎家家户户都有石磨，石磨磨出来的豆浆比机器磨出来的更细腻。豆浆磨好后，再开始烧浆，马金人会在烧浆时加入点菜油，可以让口感变得更好。掌握烧浆的火候是一门学问，浆烧得太老，豆腐做出来就老；浆如果烧太嫩，豆腐就不能成形。
浆烧好之后，马金人都会加入一种“豆腐醋”，这种豆腐醋要由原来做豆腐时压榨出来的水经静放后才能生成。正因为有这样一种特别的醋，才使得马金豆腐干别具风味。加了“豆腐醋”的豆腐会产生豆腐花，这时要加入另外一味“调味品”，那就是开化的土橘皮。这种土橘子的味道很酸，但它的皮很香。再加点芝麻，喜欢吃辣椒的还可以再放些辣椒末。把这些料加进去后，再重新经过压榨，压榨好再经过1个小时到2个小时晾干，撒上盐，就可以切块了。然后进行烘烤，烘烤时盖上带着清香的棕榈叶。烘干后，马金豆腐干就算制成了。马金豆腐干纯手工制作，每条豆腐干从生产到上架销售至少要花5天时间，这样做成的豆腐干才有弹性，味道自然纯正。
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