苏庄炊粉
苏庄是开化县的一个镇，与江西交界，这里的人喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”，又称“蒸菜”。苏庄人用苏庄炊粉招待客人，逢年过节、造屋做寿、红白喜事也都要做炊粉。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的风味，营养丰富，又特别香辣，味道好，让人食欲大开。家禽兽肉、螺蚌鱼虾、各种瓜菜，都可以用来做炊粉。冬天吃，更是暖和又开胃。
苏庄炊粉：这是让舌尖导演惊艳的一道特色菜。当红红的辣椒包蒸腾着热气端上来时，口水一下子就被那大红的颜色激了出来。知道吗，在开化的苏庄一带，所有你能想到的菜都能够用炊粉做出来。苏庄炊粉的其中蕴含着家庭主妇的智慧，包含着对家人发自内心的爱。开化山高林密，农忙时节主妇们既要帮助家里的男人上山干活，又要操持家务保证让一家老小吃上热乎饭。早上出门前，主妇们会将要蒸的菜或肉洗净切好，拌上米粉、油盐、辣椒等调料，放到饭甑里盖严，随饭同蒸。等到傍晚一家人收工回来时，一碗碗香喷喷、色香味俱全的炊粉菜就是最好的犒劳品。
开化苏庄炊粉的起源现已难考证，民间流传着许多美丽的故事，
南宋理学家朱熹曾在开化县马金镇的包山书院讲学。相传一次游学途中，朱熹见苏庄正闹饥荒，农民挖野菜充饥，于心不忍，就运来一些米，磨成粉，拌野菜蒸熟，让乡亲们吃。这不仅比野菜好吃多了，也耐饥。从此当地就有了用米粉蒸菜而食的民俗。开化苏庄人祖籍多为婺源，故也有喜欢吃蒸菜的民俗。
另有传说炊粉起源于元末。相传朱元璋兵败鄱阳湖，在开化苏庄一带休整时，因缺粮缺油，军士就用米粉拌菜蒸熟而食，较炒菜而言省油好吃，将士们还可以填饱肚子。朱元璋本人也爱吃苏庄蒸菜，特别是热气腾腾的苏庄“狗肉炊粉”，清香四溢，油光松黄，鲜嫩可口，辣而开味。朱元璋曾“一咽三赞”，饭后离去，还依依回味，后来当了皇帝也仍然经常想吃。
苏庄百姓最津津乐道的当属粉蒸肉的传说，传说三国时的关羽最爱食猪肉，要伙夫经常做红烧肉给他吃。关将军吃食非常挑剔，有时说肉不鲜，有时又怪肉没煮烂，伙夫换了一个又一个。
有一次，一个新来的伙夫烧肉时，怕肉煮不烂，拼命往灶孔添柴，不料灶火太旺，把猪肉烧焦了。伙夫怕受将军责怪，便把猪肉装入钵中，找来一些米粉惨入肉中，掩盖焦肉，让人看不透。他将米粉猪肉入锅炖熟，战战兢兢端给关羽食用。谁知关云长一口酒一口肉，吃得津津有味，没嫌肉焦，倒说味鲜。吃后抹抹美髯，问伙夫菜名，伙夫说：“粉蒸肉也！”
此后，关羽天天要伙夫做粉蒸肉，吃粉蒸肉成了他的爱好。关羽战死后，玉帝赏其忠勇，封他为关公大帝，上天司雨。民间干旱，都要向关公求雨，到处修起关帝庙。
有一年，云台（苏庄旧称）遇旱，民众端着红烧肉、清炖肉、煮豆腐、炒青菜等五花八门的供品，去关帝庙求雨，但老天爷连个雨花也没下。火辣辣的太阳晒焦了庄稼，烤干了溪水，连土地公公也被晒起跳，他忙起程上天去打探消息。土地公公见到关公，说云台旱情严重，求他施雨。
谁知关公并不买账，他说：“你真是咸吃萝卜淡操心，云台没旱，岂不见一碗碗供品水飘飘、汤溢溢，水多着呢！”土地公公知关帝没粉蒸肉吃，不发下雨令。夜里托梦给求雨一老翁，叫他把供品换为干菜，特别不能没有粉蒸肉。
老翁翌日将梦情一说，乡民就磨了米粉，做出了米粉蒸肉，并将豆腐、青菜也拌上米粉炊熟当供品。这下子关公高兴了，咬着有滋有味的粉蒸肉，品着豆腐青菜米粉，吃后拧起磨刀水往天下一洒。此磨刀水实在灵验，一时天空乌云四合，大雨如注，久旱得甘露，民众欢腾雀跃。
从此之后，当地农家逢年过节，都要做粉蒸肉。粉蒸肉制作简便，味道鲜美，肥而不腻。山区农民上山劳动带饭，粉蒸肉可带上山吃，既方便又实惠。
今天的苏庄炊粉已形成为一个系列，深受食客们喜爱。经典菜品主要有炊粉肉、炊粉鱼、蔬菜炊粉、牛肉南瓜粉、好娘蒸鱼包、粉蒸螺丝肉、粉蒸辣椒包等。以炊肉菜为主，兼炊蔬菜，如粉蒸南瓜、粉蒸萝卜、粉蒸蚕豆、粉蒸莴苣，甚至连带鱼也都拿来炊粉，“无菜不炊”名不虚传。
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