广播专辑 弄堂茄山胡668 春卷和春饼

春卷和春饼


文并图/沈一珠


 搿两天网浪买菜，看到一样新搭配：小葱香菜双拼，2.8元。


 想想，哦，又到一年一度咬春个日脚了。饭台子浪，拌小素鸡、黄瓜、葱油萝卜之类嗰，可以淋点小葱香菜。


 上海人好像呒没咬春习惯，“咬春”讲法主要辣北方。勿过，春天气息是可以辣饭台子上觉得着嗰。从前古人，简单点嗰，买根萝卜咬咬，萝卜有点辣蓬蓬，取“咬得草根断，而百事可做”个意思；考究点嗰摆春盘，正月初一，或者立春前后，用好看个盘子，装五样蔬菜：小蒜、大蒜、韭菜、菜苋和香菜。据说，迭五种菜味辛，吃了可以发五脏之气。所谓发五脏之气，基本浪就是提醒自家，又到春暖花开个辰光，可以提一提气，做事体去了，一年之计在于春嘛。


 再后来就是吃春饼了。虽然蛮有可能还是春寒料峭个日脚，但月份牌浪，已经立春了呀。用面饼卷一眼春天个蔬菜，咬一咬，也算是迎接春天个一种仪式。


 阿拉小辰光，是呒没听到过春饼，只晓得春卷。每年年夜饭，必有咸甜两种味道个春卷：咸嗰是黄芽菜、冬笋、肉、香菇切成丝烧个馅料，甜嗰是猪油豆沙馅。


 用专门个春卷皮子包好，摆辣油里炸得刮辣松脆，是小辰光百吃勿厌个美食。


 当然，所谓百吃勿厌，也是因为一年只有一趟，吃过仔，要牵记一年；摆辣现在，顿顿重油、重糖，侬试试看，会不会厌？所以，自家动手做份春饼，再夹点蔬菜，无论当早饭还是夜饭，侪像春风扑面一样，图一个新鲜。


 春饼材料：面粉、水、油、盐以及各式蔬菜若干。


 做法：先用开水掿面粉，掿到面粉团不软不硬，摆辣镬子里盖好，醒一醒；准备蔬菜，胡萝卜、芹菜、香菜、豆芽……挑各种新鲜上市个蔬菜，切丝切段，水里焯一焯，合好咸淡备用；拿面粉做成一个个小人拳头大小个面团，再摊成面饼，表面涂一层油；最后拿两只面饼重叠，用擀面杖擀成薄饼；平底锅放少量油，拿面饼摆进去，两面翻煎到微黄以后拿出来，一次可以做好两张薄饼，趁热拿两张饼撕开，拿配好个蔬菜裹进去，就可以咬啦。