【嘉宾】林健良：垂直自媒体“咖啡沙龙”联合创始人、《咖啡年刊》主编。
【主持】晓莫：资深媒体人、阅读“杂食动物”、跨界创作者，「有艺思青年荟」联合创始人，对美的生活方式，有自己独特的见解。
林健良：大家好，我是林健良，是“咖啡沙龙”的联合创始人。“咖啡沙龙”算是一个咖啡行业比较垂直领域的自媒体，今天很高兴可以做客「云尚书房」，跟大家分享一些跟咖啡有关的书。
晓莫：今天你推荐的书单中，哪本书容易引起读者兴趣，适合入门看的？
林健良：对入门的爱好者来说，建议还是看一些图文并茂、内容不要太深、体系化的书，比如今天推荐的《我的咖啡生活提案》和《你不懂咖啡》会比较好入门，这两本都是非常畅销的书，非常受欢迎，里面都是有非常多的插画，对一些还没有基础的爱好者可能会具有较大的吸引力，让你留意到它们，产生阅读了解的兴趣。
晓莫：结合着享受咖啡的日常，配合着这些书一起看，会让我更快地进入咖啡的语境里面，是吗？
林健良：对，因为大家接触咖啡认知都不太一样，如何快速入门？有一个很好的架构去做引导会比较适合，所以，选择入门的读物，要选择一本有完整知识架构的书。
《我的咖啡生活提案》是陈春龙、塞巴斯蒂安·拉西纳两位作者合著的。这本书分了四个大部分，第一个是“咖啡大小事”，第二个是“冲一杯好咖啡”；第三部分是“烘出咖啡的精髓”，第四部分是“咖啡从哪里来”。
它其实不太像我们的教科书那种，先由咖啡从哪里来、它是什么样的植物、是怎么生长、怎么采摘它……初接触咖啡的朋友，一般可能先不管咖啡是怎么生长出来的，他们更关心、关注的是咖啡对身体有什么影响？喝咖啡有好处还是有坏处？什么时候喝？适合喝多少？……
最后到如何品鉴一杯好咖啡。有时候我们社交怎么聊？聊我们喝的这杯咖啡是从哪里来的，它有什么好的风味……就像品红酒一样，有时候是“社交的语言”。
晓莫：或者是一个topic，一个话题。
林健良：是的，然后才到——如果在家要冲一杯咖啡，要具备一些什么条件？到最后一个阶段，他才告诉你咖啡是怎么来的？种在哪里会更合适？所以这本书蛮好的地方，它确实是根据你喜欢咖啡的程度去引导你。
这本书开始有一篇章类似做摸底的：你觉得你是哪种咖啡客？你是一个重度爱好者不喝就没有生产力呢？是就喜欢坐在一个舒服的沙发上面，享受品质生活带给来的好处；还是喜欢在茶水间跟别人聊八卦的时候喝一杯咖啡……它是从这样很有趣的生活场景，让你觉得：这本书好像触摸到我。
第二页就是说：你到底喜欢喝什么？这里有浓缩咖啡、Double的浓缩咖啡、摩卡……你说你喜欢喝咖啡，那你平时喝什么咖啡啊？它都有这种场景，然后再慢慢地给你带知识点……
第14页开始介绍咖啡馆、小酒馆了。在这里喝到咖啡，它不是引导你喜欢喝咖啡，必须要现磨，一定要在家里搞一套……它是先给你“科普”，然后你怎么方便、怎么舒适，怎么来。告诉你：我们所说的阿拉比卡、罗伯斯卡，咖啡因怎么样，它的整个树种、种植的地方又有什么不同等介绍，还有很有意思的小词典。
就是说，我先给你介绍一些专业术语，让你起码有点“谈资”；第二部分才告诉你，一杯好咖啡是要什么条件，比如说研磨度、新鲜度、水温，还是要怎么样不同的设备……都可以能满足到你。
晓莫：这本书它最大的特点，就是一步一步地把你引入到跟咖啡有关的话题里面去？
林健良：对，它不会说一开始就告诉你一些很枯燥的内容，像哪里种的、海拔多少之类的，而是从“你到底属于哪一类喝咖啡的人群”开始，你“怎么才可以”喝到一杯咖啡？然后再告诉你好咖啡是什么！所以这本书我蛮推荐。
晓莫：这本《你不懂咖啡》呢？作者石胁智广，应该是咖啡界比较有名气的一位“传播者”？
林健良：对，石胁智广是日本的一个咖啡学者。日本研究咖啡挺久了，他们风格比较偏向精细化。《你不懂咖啡》这本书出版也蛮久了，是非常畅销的书，它的内容很系统且比较科学，不是那种泛泛而谈，把你带跑偏那种。
这本书用了一个更吸引你的标题“你不懂咖啡”，在他一问一答的85个问题中，戳中了我们很多人的疑问，这本书也有插画，但是它的插画相对就没有《生活提案》那么丰富，但它文字内容方面对于问题的回答，就会相对更严谨一点，拆成的85个问题，每一篇都是独立的小文章，相当于就是一个完整的知识点为你解答了。
比如说：为什么倒入水后咖啡粉会膨胀？为什么不同的树种或者是不同的海拔咖啡因会不一样？这些你可能都听说了，但是为什么？你不知道！
咖啡因中含有的绿原酸是什么？绿原酸其实对身体是非常好的、抗氧化的东西，但是它是偏苦的；甚至说，咖啡的苦，第一是咖啡因，第二就是绿原酸，这两个东西组合在一起，所以我们尝到（咖啡）苦的味道。
晓莫：用矿泉水冲泡的咖啡会更好喝吗？很多人都觉得，就跟冲茶一样，是不是水好咖啡冲出来就会更好喝，都会有这样的疑问……
书名叫《你不懂咖啡》激发你的逆反心，“说我不懂，那我看看……”但在看完之后，可以说基本已经懂一些了，而且书中的一问一答这种形式，很多时候是最容易被读者阅读的。
林健良：对，这本书更多的是一些经验的文字分享与《我的咖啡生活提案》是一种很好的补充。
你来看，我们马上就跳到第50页了，看看它是怎么回答的：用矿泉水冲泡的咖啡与普通用水来冲相比，味道肯定是不一样的，咖啡的颜色也会相对较深，因为这是PH值的问题。不同的温度跟压力下，跟咖啡粉综合了之后，PH值会不一样。
比如：使用PH值大的水冲泡咖啡，并不一定就好喝；如果觉得用普通水冲泡出的咖啡口感偏酸，你可以用PH值大一点点的矿泉水来冲泡，它的口感会变得更柔和……它都已经做过研究再直接给你答案了。
在看《咖啡生活提案》 之后，你大概有了一些“我知道要用什么样的器具，大概用什么样的东西（的认知）”，但是一些知识点或者是一些微调的，可能就通过这一本来补充。
晓莫：那么作为初学者，我看这两本可以进入到咖啡的整个语境里面，一旦进了门就入了“坑”对吗？还有没有其他推荐的书呢？
林健良：对我来说，到了这个层级应该就是我们说的“咖啡爱好者”了，刚才这两本其实是用来“扫盲”的，一旦你真的已经越来越爱咖啡，其实你就不仅是消费者而已了，可以进一步读相对再深入一点点的或者是更体系的书了。
对于这个阶段，有两本书，我觉得是可以首先考虑的。第一本是詹姆斯·霍夫曼的《世界咖啡地图》是一本很经典、很畅销的书，它有很多个翻译的版本，今天推荐的是中信出版社的简体版，这本书要更“体系”一点，就真的就像教科书一样的。
第一部分认识咖啡，讲阿拉比卡与罗布斯塔、咖啡树、咖啡果实、咖啡品种等；第二个是从生豆到一杯咖啡的旅程，说咖啡烘焙、采购与保存咖啡豆、咖啡的品尝和风味描述、咖啡的研磨、冲煮用水等；第三部分是讲咖啡产地，罗列了全世界所有的产地，非洲、美洲、亚洲及周边地区……主要说咖啡是怎么来的、有哪些产区、每个产区的特性、它的特质或者是一些风土人情等，你看完这本书之后，就会对整个世界咖啡的不同产地有一个比较全面的了解；它的文字会更多，配的图都是实拍的那些历史照片了，非常精美、图文并茂。
这台咖啡机，大概是100多年前，算是第一代的老式咖啡机，它都有非常高清的图片。它有点像教科书，意式咖啡，会很完整地讲意式咖啡……
一些培训机构甚至拿这本书，作为教材直接用于教学，如果你想再深入的话，就涉及化学、物理……那些就是进阶“大学生”的课程了。
晓莫：看完这本书，感觉关于咖啡的所有知识，一下子就被夯实了。另外一本呢？
林健良：另外一本是日本的一位很著名的咖啡师——井崎英典的《好的咖啡》，这本书比较新，是前两年才出的，偏向于手冲多一点的。
他是想通过这本书，告诉大家什么样的咖啡是好的咖啡，包括简单的拆解、重组的步骤；世界上有什么比较好的冲泡技巧；美味的秘密、味道的控制……在冲的过程中有什么问题，这本书可能会告诉你答案。如果你偏酸了，你可以怎么样去调它，一般情况下是哪里出问题等，他用了一整本书来拆解，告诉你，影响到一杯好咖啡的变量、决定、控制咖啡味道的6个因素；比如说豆子的烘焙度、研磨质量、萃取……
研磨度跟烘焙度差异的关联判定的表……内容可以细到就是，如果你决定要动手做咖啡，这本书完全可以算是一本“指导手册”。
晓莫：这本书看着非常细致，里面每一个都配一张小图片……关于风味和浓度还有一个四象限的图。这本书达到咖啡师级别读物了吗？
林健良：达到的，其实如果咖啡师把这本书看透了，也是一位很“牛”的咖啡师了。
晓莫：除了这一本《好的咖啡》之外，您还推荐了《精品咖啡学》（2册）？
林健良：对，这是我们中国台湾的一名咖啡学者韩怀宗老师的书。他一直有出咖啡相关的书，其中，比较经典的就是《精品咖啡学》（2册），你想要好好地了解精品咖啡，这本书就非常适合。
它是所有产区的介绍都结合了历史、人文，包括为什么它当年是这个样子，现在又是这个样子的……比如， 当时瑰夏默默无闻，为什么几十年后会让这么人趋之若鹜，他都讲得清清楚楚。
《精品咖啡学》（2册）是用文字来描述给你听，如果你今天想很扎实、清楚地了解精品咖啡，各个产地的故事，包括它的一些风味偏向等，当你看完这两本书，基本上你对世界上所有产地就都非常熟悉，包括它的故事。
晓莫：对于初入门的人来讲，《精品咖啡学》也是可以看一看的对吗？
林健良：可以，但《精品咖啡学》这套书太系统了，“浓度”偏高。
晓莫：现在已经把这些书都读完了，还有没有其它书推荐，可以让我继续提升、进阶的呢？
林健良：再提升的话，就有点像我们在大学要选科、分科了。接下来，我要推荐的是4本不同的、已经分支的书，其中，3本是“大神”史考特·拉奥的，第一本是《咖啡冲煮的科学》，冲煮的科学，它是完完整整的把不带压力的咖啡冲煮的整个科学理论都讲得很透彻。第二本是《意式咖啡的萃取科学》，它就专门讲意式。第三本是《咖啡烘豆的科学》。第四本就是强纳森·盖聂的《天文学家的咖啡物理学》，现在只有繁体版的了。
晓莫：强纳森·盖聂是一个天文学家？他是抱着科研的态度来研究咖啡的？
林健良：是的，他是最早的一位天文学家，他有丰富的物理学知识，后来迷恋上咖啡冲煮了，他就把这些东西全部研究明白，出了这本书，以全新视角剖析研磨、搅动、渗透、萃取、如何影响咖啡冲煮的表现、完美重现理想的效果等。这本书可能比井崎英典的《好的咖啡》基础上要深很多倍，看完这本是，说实话你不仅仅可以教咖啡，你都可以搞科研了。
例如，你看他讲的“粒径”，粒径是什么？粒径其实就是颗粒的研磨度。还有第一篇章萃取，滞水率、浸泡与渗透、平流与扩散……说实话这本书我也没有认真看过，看不懂。
今天我选的这几本书，是基于分享推荐。每一位作者把自己的观点分享出来，都是做了一些很严谨的研究跟剖析的，并非说我们今天就只有这几本书值得看，其实很多书都值得看，在我看来，一本书无非就两、三杯咖啡的价钱，买书学习，其实是一个很划算的事情。
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