试毒大赛已开启，轰轰烈烈的做个“菇勇者” ——美食推荐五颗星（上）

跟着小侠一起轻松玩转彩云之南。

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　　 嗨！亲爱的小耳朵们大家好呀，欢迎大家收听本期的《游云南》，我是爱吃爱玩爱分享的燕小侠。

人生是要轰轰烈烈还是平平淡淡？小侠想告诉你，云南人当然是选择轰轰烈烈啦，尤其是在对野生菌上，特别能体现出来。有一首广为流传的儿歌“红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板，躺板板埋山山，亲朋都来吃饭饭，饭饭里有红伞伞，吃完全村都埋山山，来年长满红伞伞……”这接着又是一个轮回，年年都有很多吃菌中毒的新闻报道，明知菌子有毒还是要拿命继续吃，哪怕每年云南急诊室都要不停上演各种爱丽丝梦游仙境记，也没有什么能够阻挡云南人对这至鲜至味的追求！这份义无反顾的执念，就是要轰轰烈烈的享受生活。

也许你对此很不理解，也对野生菌还很茫然，那今天小侠就带你了解感受一下“一年一度的试毒大赛”的魅力吧。　

菌子千千万，不要以为”众菌平等“，按照营养价值、口味、价格等等，菌子可以排个名，甚至产生了鄙视链。

云南省得天独厚的气候孕育了种类多样的菌子，据统计啊，云南可食用的菌类多达约250种哦，占了全世界食用菌的一半还多呢。在云南人的眼中，并不是对所有的菌子都“一视同仁”。经过多年“拿生命吃菌”的经验，云南人自有一套“野生菌鄙视链”。

处在“鄙视链”顶端的一般都是些对生长环境要求高、数量较少、采摘不易、价格较贵、味道超赞的菌子，比如松茸、干巴菌……而那些被人工养殖的菌类，在云南人看来只能叫“蘑菇”了。

那接下来，小侠带你一起看看这些最常出现在云南人餐桌上的“人间至味”：

牛肝菌，它是云南最常见的、“家族庞大”的菌种之一，牛肝菌是一种统称，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌。牛肝菌味道十分的鲜美，菌肉肥厚，香甜可口。不管是煲汤，还是清炒，都十分的美味。

比较有争议的是红牛肝菌“见手青”。见手青因为一沾手伞柄就变青，由此得名。这个菌子名声赫赫，因为有微毒，如果料理不好就会“见小人”。这也需要有经验的“资深吃货”掌握得了处理它的“秘诀”才能享受这份鲜美爽滑。

在云南，将“见手青”随意剁一剁爆炒后上桌儿，或者拿它炒一盆饭，准能被一扫而光。但无论用哪种做法，切忌一定要让熟透、熟透、再熟透。要是凉拌什么的，大可不必！

鸡枞，因鸡枞有鸡肉的鲜味，因此得名。鸡枞是云南最鲜美的菌种了，种类众多，有20多种。鸡枞，味道甘甜并且爽口，那种味道令人倾心。鸡枞在云南人的心中，都不输初恋。

云南人口味较重，但在对待鸡枞上，无一例外地都选择了“鲜”。新鲜鸡枞煮汤，什么都不用放。汤香扑鼻，鸡纵质细丝白、清甜脆嫩，好吃的要上天！为了便于保存，会吃的云南人想出了“鸡枞”的办法——将新鲜的鸡枞撕丝，在油锅中加盐炒制，逼出香气，再用油封口。吃面，吃米线时浇上一勺，这滋味，你细品！用当地人的话说就是：“么么，太板扎了”

松茸，松茸有着“菌中之王”的美誉，松茸是极为珍贵的野生真菌，菌肉嫩白肥厚，味道特别，有独特而浓郁的香气。对于气候、生长环境要求十分苛刻，只在云南和西藏的高海拔山区生长较多，至今都无法人工养殖，寿命也非常短暂，所以才显出其珍贵。

松茸十多年前远没有现在的“人气”，香格里拉之外的云南人，都不太了解它的做法和吃法。现在身份“娇贵”了，空运到日本的价格都要上千一斤。

新鲜的松茸本身就有股清香，在吃惯了各有香味的菌子之后，会觉得它比较淡，但这一抹清淡的鲜甜，正是它最独特的“标签”。

食用松茸，如果不保留住食材本身的鲜味，那简直就是暴殄天物。香格里拉习惯用酥油煎，什么调味料都不加，日本则习惯做成“刺身”。

羊肚菌，羊肚菌由于形似羊肚，由此得名。新鲜的羊肚菌鲜味十足，口感脆嫩，入口顺滑，有“素中之荤”的美称，营养价值堪比虫草。价格也是贵得很，不过它的美味，令人一吃就忘不了！羊肚菌是可以“化腐朽为神奇”的食材。不管烹制什么，只要加了一点儿羊肚菌，都会增添独特的鲜美奇香。口味清淡的人，将羊肚菌炖汤、清炒、下火锅都可以。柔嫩味绝、风味独有、香气四溢。

竹荪，竹荪是寄生在竹子根部的菌类植物，也是一种可以食用的高营养食材，被人们称为山珍之花和真菌之花，这种食材具有浓郁的香味，味道特别鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。

云南人吃竹荪不多，但它却胜在颜值。褐绿色的菌帽、雪白色的菌柄、粉红色的菌托、网状型如裙裾般从菌盖自上而下铺开，像袅袅婷婷的清新少女。新鲜的竹荪不太常见，一般是用泡发的干荪来煲汤吃，很多人不喜欢竹荪的味道，说有点像肥皂水。

青头菌，青头菌因为“漂亮“的颜色，早些年都被当成是有毒菌不敢食用，近几十年大家都知道了这是一种爽口又美味的菌子。青头菌在云南野生菌尊卑体系里算是一个分界线，地位在青头菌以下的一般就被云南人成为“杂菌”。青头菌与上面几种”尊贵“的菌子比，数量和价格都亲民得多，也是经常出现在云南人餐桌上的野味。一般都同青椒一起爆炒，又鲜又滑，很容易入味，一盘小小的青头菌可以香飘整个房间。

叮！温馨提示：吃菌子一定记得三熟原则，不熟悉认识的菌子不要吃，没煮熟的菌子不要吃，去医院的路一定要熟！一般颜色亮眼外形好看的菌子大多有毒，不认识的菌子不能乱吃，食用前先确认清楚，购买的时候去正规的市场，自己山里捡菌子更要特别小心，一定要煮熟了才能吃。如果吃了菌子后，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、烦躁不安、幻觉的症状应及时到医院就诊，不能拖，更不能乱吃药！

云南人吃菌子的方法多种多样，包括生吃、煮汤、烧烤、油炸、爆炒等等。最重要的是不要中毒，菌子本身也许没有毒，但是制作方法不当也会中毒。比如说炒不熟、搭配食物不对等等。如果不能辨认是否毒菌子，一般家常的做法就是放蒜或者是葱根一起炒，葱或蒜没有变色就是没有毒。

好了，今天啊小侠给你介绍了这么多美味的菌子，有没有明白点云南人对野生菌轰轰烈烈的爱呢？！那你对人生的选择是要轰轰烈烈还是平平淡淡？快来评论区告诉小侠吧！下一站小侠带你去，可以找到好吃的菌子的神仙地儿，敬请期待哦！

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