锅边糊哲学
现在的孩子越来越多地出现强迫心理。他们总希望凡事尽善尽美，因而在处理事务时缺乏弹性，经常陷入焦虑。每当我遇见这种状况，就会跟他们谈谈福州的锅边糊哲学。
民以食为天。吃既然是日常基本需求，那它就一定能最直接反映人的处世态度。锅边糊本名鼎边糊，已有四百多年历史，是深受老福州们喜爱的当地特色小吃。人们也通常把那些能够和谐圆融地处理好社会关系的一类人比成锅边糊。只要不过于挑剔，他们的亲和力与包容力会很让人喜欢。锅边糊这东西从名称到实物都不具美感。倘若食客定要坚持色相，恐怕就将错过它的好味道。馔馐当前，得决然取舍，分清主次。毕竟美妙滋味只在朵颐之时，不在耳目之间。
锅边糊采用的食料很杂。虾米、蚬子、花蛤、海蛎、鱿鱼、小肠、肉丝、香菇、木耳、白菜、青菜、芹菜等等都可选择，宛如一锅加汤的大杂烩。但它并非胡拼乱凑，酸辣刺激者弃而不用，所以总让人在清淡中获得丰厚回味。老子曰：“五味令人口爽。”意思是过度感官刺激会使人感知力下降。因此，传统锅边糊的调味料只有盐巴或鱼露，连油都少用。制作时仅以地瓜头蘸少许油，在锅壁上抹一周，然后同样顺着边沿浇入米浆，待烫成干皮后用铲子刮到汤里。目的与过程都简单明确，没有高标准、严要求，故而一看就能明白要领。执铲的人煮得轻松自在，执勺的人吃得悠闲自得。其中默契，大家懂得。深谙此道的福州人每逢节气转变或乔迁开业时，总喜欢撸起袖子，架火烧汤，做上一锅热腾腾、香喷喷的锅边糊，分赠亲友四邻，共享暖融情谊。所谓天时地利人和，三者先占其一，生活就有了顺利开端。
世间的烦恼多半是自找的。天地原本残缺，人当然也不必处处挑剔完美。追求精致生活的人大约以为，锅边糊非得使用优质大米磨浆不可，其实不然。陈米糙米缺乏黏性，做出的汤更清爽不粘稠。虽说锅边糊名号上带有“糊”字，但“糊”却不是它的最初面貌。只有盛放时间长了，才会糊。恰如郑板桥“难得糊涂”之说：“聪明难，糊涂尤难，由聪明转入糊涂更难。”郑先生不懂得锅边糊哲学，否则就会知道由聪明转入糊涂是再自然不过的事情。福州人只要动动锅碗瓢盆，就轻易化解了多余压力。因为人们早已在日常饮食中悟透其中的必然规律。汤会糊，正如风会刮、雨会下、天会亮、日会出。既如此，何必跟自己过不去呢？宋史记载，太宗皇帝打算拜吕端为相。有人认为此人太糊涂，不适合。太宗说：“吕端小事糊涂，大事不糊涂。”可见，凡事得分轻重、别主次。大原则之外的事计较它干嘛？
谢新苗于2017/9/19
附：谢新苗钢笔画作品《暖融情谊》（锅边糊制作）
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