《发酵圣经》圆面饼 / 薄煎饼

这里是「 陌鱼植觉」读书间

这次为大家带来的是山铎·卡兹的《发酵圣经》上册：蔬果，谷类，根茎，豆类篇。

<圆面饼 / 薄煎饼> 

我发现，自从我不那么常烘焙面包后，最常使用酸酵的方法就是拿来做薄煎饼，并借此让酸酵保持新鲜有活力。如果你喜欢的话，可以把酸酵薄煎饼做成甜的口味。首先用低比例的酵种备制面糊，然后静置过夜，让酵种发酵。若用的是高比例的酵种，或者你的面糊尝起来已超过你喜欢的酸度时，就在制作薄煎饼之前加入一点点小苏打。每500毫升面糊约使用5毫升小苏打。这么做可以使你的薄煎饼格外蓬松，且小苏打会与酸酵中的乳酸发生化学反应，因而可以产生中和作用，使薄煎饼变甜。我做的薄煎饼通常不是那种淋上糖浆的保健饼，而是咸薄煎饼，所以我都不用小苏打.....

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《发酵圣经》包含了你可以想象到的几乎所有食物和饮料的详细发酵指南。

如何腌制泡菜
如何做出发酵蔬菜汁、味噌?
如何正确培养和利用霉菌、酵母?如何保证发酵食物的安全?如何贮存发酵食物?

在享受美食、平衡健康的同时，
找回扎根于生活的踏实与富足。

自种自制自食，
在工业化食品时代，享受有质感的健康生活。