蛋白质来自蛋清还是蛋黄？
有人认为蛋黄有营养，舍弃蛋清只吃蛋黄；有人害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。其实，一颗鸡蛋的蛋清和蛋黄，在营养优势上各有擅长。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质，看似含量很少，却是精华——鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。
与蛋清比起来，蛋黄的营养成分更加多元，有脂肪、维生素及矿物质、卵磷脂和其他营养素。
其中，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质大多在蛋黄中，虽然鸡蛋里铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说十分重要。
此外，蛋黄有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。往往蛋黄颜色越深，这类营养素含量越高。
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