统计数据表明，近年来我国癌症的发病率越来越高！几乎每个人身边都有得癌症的朋友或熟人，很多人谈癌色变，害怕自己成为下一个确诊者！癌症的原因多种多样，但公认的是：很多癌症都是吃出来的！
因此，健康的饮食就成了关键，人活着就要吃饭，为了保持健康的身体，就要合理搭配，蔬菜类、高蛋白类、鱼肉鸡肉等白肉类、豆腐等都是健康的食材，食材健康，烹饪方式如果不健康也是徒劳！
就拿鱼来说，鱼肉鲜嫩可口，脂肪含量低，是营养价值很高的食物，每周吃2到3次鱼肉，患病风险能下降20%左右，特别对降低心血管疾病和脑卒中的发病风险益处颇多，但是如果是腌制咸鱼和煎炸熏烤鱼，那就另当别论了，为什么呢？我们一起来了解一下这两种鱼。
致癌物：咸鱼
咸鱼，顾名思义就是用食盐腌制以后制作的鱼，是全国各地都颇为流行、广受欢迎的一道家常菜。
由于咸鱼表面涂抹大量盐分，水分流失，因此可以长期保存，在我国南方沿海地区，渔民捕捞大量鱼后为了方便保存，经常将鱼类制作成咸鱼。
但是盐腌咸鱼的制过程中确实会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐与鱼肉内的蛋白质结合，形成亚硝胺，这是一种已被证实与癌症发生密切相关的强致癌物质，这种物质可以增加肝癌、肠癌、食管癌、胃癌等消化道癌症的发病风险。
致癌物：煎炸熏烤鱼
煎炸熏烤是制作食物的传统手法，也是我们中国老百姓常用的烹饪方式，这种制作方法常常可以增加食物的味道，让食材更加美味，但是却不健康！
烤鱼、煎炸鱼、烟熏鱼类时常常会产生环芳烃类、苯并芘等氧化聚合产物，被认定为一类致癌物，会增加肠癌、胃癌等疾病的发生风险，长时间储存的烟熏鱼还会含有一种叫黄曲霉素的致癌物质，也被世卫组织列为一级致癌物，千万不要小瞧这种物质，大量摄入可能会威胁生命！
因此，最好不要经常吃烤鱼或煎炸熏烤的鱼，虽然美味但会对身体产生损伤，清蒸或水煮是不错的选择。
总结
因此提醒大家，在日常生活中要尽量远离致癌物，腌制食物、煎炸熏烤食物、霉变食物、过烫的食物都已被证明有明确的致癌风险，为了预防癌症，我们要尽量避免食用，根据中国居民膳食指南推荐，饮食上要保证营养健康均衡，多吃蔬果、大豆、奶类等，保证食物多样性，并要适当锻炼身体，控制好体重，健康的饮食方式和习惯是远离癌症的关键！
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