说到春菜，很多朋友可能会想到荠菜、香椿、韭菜、菠菜、莴笋……但真正的“春味”还得属它。俗话说“春鲜无不道春笋”、“尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味”，可想而知春笋在春菜中的地位，说它是春季第一鲜也不为过。
春笋只在冬末和初春才最好吃（2月-3月），这时纤维最少，吃起来最为嫩滑，最为鲜美，尤其是雨后春笋清新、水灵、明媚，一口下去就是春天。而过了清明之后，春笋便得越来越硬，口感大打折扣，这时候的春笋，要么被做成笋罐头，要么就晒成笋干，再老点就直接任凭它长成竹子了。
“食过春笋，才知春之味”
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