鱼生即生鱼片，是一种以新鲜鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物，由于其肉质细嫩鲜美，口感爽滑，因此深受人们的喜爱，成为一道很常见的餐厅美食。
近期，长沙市疾控中心接受了一名患者的咨询。据了解，该患者因出现低热、腹痛、腹泻等症状至医院就诊，最终诊断为肝吸虫病，经调查患者为一名鱼生爱好者，有生鱼片、醉虾、醉蟹等食用史，此次肝吸虫病考虑为食用鱼生所致。
据了解，肝吸虫学名为华支睾吸虫，其成虫寄生于人体的肝胆管内而引起肝吸虫病，国内主要流行于广东、广西、黑龙江等地，其他大部分省份也存在一些病例的报告。研究发现，肝吸虫感染与胆管细胞癌相关，世界卫生组织国际癌症研究署已将肝吸虫列为I类致癌物。
肝吸虫是如何进入人体的？疾控专家介绍，感染者排出虫卵，虫卵入水后，经历第一中间宿主淡水螺，第二中间宿主淡水鱼虾，发育成囊蚴，活囊蚴被人体食入，最终在人体内发育为成虫。
除人体外，牛、猫、狗、猪、鼠类等动物均能感染肝吸虫。如果粪便处理不当，如直接在水中刷洗马桶，或在鱼塘上建造厕所、动物随地排便等，使虫卵有机会入水，成为了本病传播的一个重要环节。
人体通常通过生食或半生食鱼、虾而感染。在我国已证实的淡水鱼宿主有112种，其中以草鱼、青鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲮鱼、鲫鱼、麦穗鱼等最常见，淡水虾如细足米虾、中华长臂虾多见。
感染肝吸虫后，患者在急性期起病急，主要表现为发热、上腹部疼痛、腹泻、肝大；慢性期时一般仅有较轻的消化道反应，或出现食欲缺乏、消瘦、乏力、肝区疼痛、腹泻及低热等，若发展为重症可形成肝硬化；晚期时，则可能因上消化道出血、肝性脑病，或长期腹泻导致脱水和电解质平衡紊乱而死亡。
特别需要注意的是，儿童感染肝吸虫病，会严重影响生长发育，甚至导致侏儒症。
如何安全享用美食，避免肝吸虫感染？专家提醒：
1.不生吃或半生吃水生动植物
实验证明，高温可以杀死肝吸虫囊蚴，但在烹饪时，如因温度不够和时间不足或鱼肉过厚等原因，肝吸虫囊蚴则不能被全部杀死；而用白酒、芥末、食醋、酱油等浸泡均不能杀死肝吸虫囊蚴。
其他水生动植物也易携带多种寄生虫，比如螃蟹、黄鳝、泥鳅、螺、荸荠、水芹菜、鱼腥草、莲藕等。为了身体健康考虑，建议所有食材做熟后食用，对习惯于凉拌吃的水生植物，也一定要焯水后再吃。
2.炊具、厨具等生熟分开
切生肉和熟食、蔬果的刀、砧板、盛装器皿等混用，很容易引起交叉污染，建议做到生熟分开。
3.不喝生水
生水中可能存在寄生虫、细菌、真菌等，特别是河水、江水、溪水，即使水很清澈也绝不能直接喝，一定要煮沸后饮用。
潇湘晨报记者梅玫 通讯员肖芳
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