作者：李青林
商务合作：麦兜
最近饮品赛道非常活跃，各大品牌为了抢夺即将到来的销售旺季，纷纷拿出自家的看家产品，意图在2024年取得一个好的业绩。
在众多饮品中，全食在线关注到今年细分口味和品类的饮料或许成为新的卖点，比如前几天农夫山泉旗下品牌东方树叶就带着龙井新茶亮相，两次上线售卖都在短时间内销售一空。
可见无糖茶品类也开始向细分口味发展，当然除了无糖茶饮，一些传统的饮品也获得了大品牌的关注，酸梅汤就是代表之一。
提及酸梅汤，大多数人都会想到酸甜可口，甚至和中国古代文化联想起来，前一阵子比较火的中医馆卖奶茶，其中酸梅汤就是标配，而今夏天即将来临，酸梅汤是否能够再度成为饮品赛道上的爆款呢？
最近怡宝推出了“至本清润酸梅汤”新品，使用乌梅、山楂、甘草、陈皮、黄冰糖等传统原料，主打“古老味道”。
当然酸梅汤在大品牌眼中也非常受欢迎，像康师傅、统一、王老吉、健力宝、大窑都推出过相关产品，从瓶装酸梅汤到易拉罐装酸梅汤都有。
除此之外，北冰洋、冰峰这些区域汽水品牌也把酸梅汤作为产品矩阵的一份子，而元气森林也推出过酸梅汤味的气泡水。
事实上酸梅汤拥有悠久的历史，是中国重要的本土饮料之一。
甚至在今天，一些上了年纪的老人每年也会去药店购买酸梅汤配方，回家自己熬。
除了饮料品牌之外，像信远斋、九龙斋、御香斋等老字号品牌也都推出酸梅汤饮品，在消费者眼里，这些拥有历史积淀的老字号，似乎更符合酸梅汤古老的气质。
当然在消费者眼里，酸梅汤与夏季密不可分，虽然在一定程度上帮助酸梅汤创造了新的消费需求，但除了夏季，消费者对酸梅汤似乎不再有更大的需求，与其他饮品相比，酸梅汤的销售周期或许会比较短。
于是品牌们需要开拓新的消费场景。
而餐饮就是其中最重要的渠道。
虽然以古法制作，并且融入了多款健康食材，在中式养生的新需求下，酸梅汤的确成为年轻人的新宠，但事实上，大多数人喝酸梅汤还是以解渴和解腻为主。
因此火锅、烧烤、麻辣烫、炒菜这些餐饮场景将成为酸梅汤畅销的渠道之一。
在餐饮店里，酸梅汤和汽水一样，都是高需求产品，甚至和柠檬汁、山楂汁一样成为刚需。
虽然餐饮店成为酸梅汤销售重要的渠道，但品牌们似乎想要为他提升一个档次。
将酸梅汤和药食同源、中式养生相结合，以此获得更大的消费群体。
但真的可以吗？
当下消费者对食品饮料的健康需求有所增长，这也是为什么无糖茶饮料能够在这两年快速发展的原因之一，但值得注意的是，在讲究健康之前，消费者更看重的是不是好吃或者好喝。
与此同时悦己消费需求的增加，让年轻人有了更加独立的选择，而在健康养生的消费群体中，18岁-35岁的群体占比高达83%，他们是一个怎样的群体呢？
这是一群崇尚个性和自由的年轻人，善于接受新事物，敢于表达自己的观点，爱憎分明，喜欢就是喜欢，不喜欢就是不喜欢。
所以在饮料的选择上，好喝才是他们的第一选择，其次才考虑配料是否健康，最后看的是品牌知名度。
回到酸梅汤上，它似乎不被这群消费者所看好。
如果不是出自老字号品牌或者现做的酸梅汤，消费者对它的理解仅仅是口味上的不同。
即便有些品牌在宣传中融入了古法制作工艺，甚至加入了多种食材，似乎也很难吸引年轻消费者。
甚至有的消费者表示，一些品牌的酸梅汤口感偏甜，但喝完后又有点酸。
这种不有好的体验正将酸梅汤推出首选方案之外。
同时，单靠古法和地道，也很难引起消费者的共鸣，毕竟在中国文化影响力增长的今天，我们见过太多的古法制作工艺，大家已经习以为常了。
所以酸梅汤要想出圈，关键还是要看价格和口感，价格亲民消费者才更愿意主动购买，口感好，味道棒，消费者才更愿意复购。
抛开古法、传统工艺、甚至是中式养生的概念，酸梅汤才有可能成为消费者喜爱的大单品。
其实酸梅汤的发展可以参考椰子水，这个小众多年的产品，在这几年逐渐走进大众市场。
椰子水的出圈背后其实蕴藏这几点，首先是在大健康食品需求下，消费者需要一款配料表干净的产品；其次随着众多品牌的入局，椰子水的价格也变得更容易被人接受，因此激发了更多的购买欲望；第三就是无糖风潮下，椰子水特有的属性满足了一部分消费者的需求；第四椰子水也更解渴。
你看在趋势、价格、需求三方的共同影响下，椰子水才逐渐成为主流。
回到酸梅汤上，虽然这款产品存在多年，且被诸多大品牌所生产，但酸梅汤要想变得更受欢迎，还是要从口感上下功夫，并且不要刻意的限定产品场景维度，而是要激发消费者最原始的需求，那就是解渴，而非养生。
毕竟中式养生究竟能够带来多大的复购率，现在还是一个未知数，但存在已久的酸梅汤，并不需要刻意搭上这列车，而是像古人一样，回归他的本质，清热解暑，好喝更解渴。
这，就够了。
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