声音简介
你是否食品开销不变甚至增加，买更优更贵的产品？
还是反复权衡品质与价格，购买最具性价比的产品？
或是虽然买得少，但是买得更高端、单价更贵？
其实，出现变化的不止你一个人。
在最近天猫新品创新中心（下文简称：TMIC）的一项调研中，这三类消费态度分别占到56%、42%、25%。如今消费者更加理性挑剔但依然愿意为好物买单。
同时其调研显示，更卫生、简约、便捷的小包装受到消费者欢迎。有46%的受访者选择小包装，而选择大包装的受访者仅占15%。此外，有52%受访者希望更保鲜卫生的包装，还有43%希望更方便携带的包装。
在消费者态度转变的同时，他们的购买渠道也在变化。消费者在平台上购买频次上涨16.65%，消费者线上购买习惯正在加速养成。
当消费者购买渠道发生变化，食品饮料行业也在加速变革。一方面，许多传统品牌开始转型，推动年轻化，加快布局线上；另一方面，随着食品饮料行业的竞争越发激烈，不少靠线上市场打开局面的新锐品牌，却遇到从10到100的增长困境，不断寻求新增长曲线。
随着消费者更高阶的细分健康与个性化诉求增加，品牌可以从哪些趋势出发，进行更多维的货品创新?《食品生鲜行业新趋》报告带来了四大发展思路。
趋势一、新鲜短保
TMIC调研发现，食品消费的主要决策因子中， 食材新鲜度和品质为TOP1，TOP2则是营养和配方，TOP3是食品口味。在消费者对新鲜需求的关注下，短保品类正在持续增长。同时，低温乳制品消费线上化迁移加速，淘宝天猫平台上低温乳品获得全面增长，受一二线高消费人群青睐。
那么食品品牌是如何抓住这一新鲜短保趋势，吸引消费者的呢？报告从干净营养化、口味丰富化、口味饮品化、服务周期化进行了总结。
首先，干净营养化仍然是消费者的追求方向，许多主打0添加、配料表更干净的低温酸奶被不同人群用于营养摄入。
其次，消费者始终对低温乳品口味的丰富层次有所要求，甚至将其代替零食满足咀嚼感和饱腹感。更值得关注的是，如今人们不仅关注产品的口味丰富度，还希望获得跨品类的口感体验，低温乳品也出现“饮品化”的趋势。
近两年在现制饮品赛道中，牛乳茶成为热门品类。洞察到这一趋势的新希望乳业，陆续推出了三款低温产品，给消费者带来“饮品化”体验。此外，乳品品牌也在推动周期购服务，让消费者养成购买习惯，提升消费粘性。
趋势二、多元营养
如今的消费越来越关注食品原料和其营养价值。其中，抵抗力（48%）、养胃（42%）、助眠（28%）是消费者关注度最高的健康问题。资深中产白发人群希望能补钙健骨，精致妈妈则更关注美容养颜。营养配方受到关注和减脂话题热度高直接相关。但现在市场上尽管有大量减脂相关食品，却未满足消费者不断升级的诉求。
随着消费者的营养知识增加，“急功近利”的减脂方式已经被人们所抛弃，更健康、便捷、日常化的减脂方式成为主流。
在高增速品类中出现了许多提升代谢和运动表现、饱腹消除食欲、便捷易食的产品，受到了减脂人群的关注。，“经典营养素”仍然受到消费者欢迎，此外许多食品品类也开始在此之外增加“新兴营养素”，进一步优化营养摄入。
趋势三、丰富口味
报告指出，青柑/西梅/青梅/青提等水果口味增长快速，同时新兴口味的融合创新是饮品和零食品类的重要增长驱动力。饮料、饮用水等核心品类线上增长加速，消费者购买更具目的性。
线上水饮消费增长背后，一方面是由于消费者对水质焦虑增加，家内水饮消费也因此增长，还有懒人选择囤瓶装水饮一步到位。另一方面，则是许多年轻人偏爱“以饮代水”，好味+低负担的饮料受年轻消费者欢迎。
食品行业也在逐步升级经典风味，带来品种和产地的细分。这一变化也受到了市场肯定。在淘宝天猫平台中，更垂直、更特色，产地聚焦的品牌赛道受到市场欢迎。
英敏特在《2024年全球食品与饮料趋势》报告中强调，随着技术简化膳食计划、购物和烹饪，一个全新的便利时代将到来。
另外为了让消费者足不出户尝遍各地美味，需求供给端正在共同作用加速预制菜发展。数据显示，淘宝天猫预制菜品类连年高速增长，其中2022-2023年更是上涨30%。
在淘宝天猫平台，还有不少线下老字号、特色品牌在发力布局。例如，长沙文和友龙虾、北京全聚德烤鸭、广州和苑佛跳墙等品牌，都通过线上渠道触达更多消费者。
趋势四、价值主张
在“国风国潮”背后，是年轻人与日俱增的文化自信。而食品行业也出现了许多新中式食品推动中式风潮，受到大众欢迎。新中式品类在持续增长，食品品牌通过中式品类和新工艺、跨品类、新喝法的融合，碰撞新中式火花。
亿滋报告也指出，随着社会环境越来越不稳定、不确定和复杂，年轻一代的怀旧情绪也越来越普遍。传统食品和零食品牌以及经典配方也成功回归，常常以现代化的方式重新推出，唤起了人们怀旧的情绪，同时也保留了现代创新的味道。
近年来，新茶饮品牌似乎在展开一场联名竞赛，疯狂内卷推出联名系列，打造了不少火爆产品。
联名火爆的背后，是消费者的偏好。一项消费者调研显示，1000名受访者中有75%对联名产品感兴趣。同时，不同人群关注不同类型的食品联名类型，年轻人也期待更多联名形式带来惊喜。找共性进行联名，是打动消费者的通关秘籍。例如，乌江榨菜和哔哩哔哩打造了联名款榨菜，破次元完成了一次真榨菜和“电子榨菜”的合作。而德芙和茅台，则是通过跨品类融合打造了一款酒心巧克力，在社交平台获得大量讨论。
品鉴试吃成为消费者购买的习惯。数据显示，淘宝天猫 咖啡/麦片/冲饮类目的品鉴产品规模增速79%，酒类的品鉴产品规模增速65%；咖啡/麦片/冲饮类目的试饮/试吃产品规模增速90%。此外，礼赠也成为核心场景，消费者愿意为其支付溢价。数据显示，提货券稳定增长，自用电子券爆发。
结语
近半年来，人们的食品消费态度正在悄然改变，这也推动着食品行业的发展变革。无论是在潜力消费人群、货品创新维度、还是商品内容沟通方式上，食品品牌都有着新的挑战。
通过天猫食品生鲜行业通过发布新鲜短保、多元营养、丰富口味、价值主张四个方向上的趋势洞察，我们看到了消费者的购买偏好，也看到了食品品牌正在尝试更多可能性。
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