生活中的科学 | 冰箱的菌可能比马桶多吗？——倪华

冰箱的菌可能比马桶多吗

讲述者：六安路小学中铁国际城校区 倪华

给每个孩子生生不息的力量！大家好，我是六安路小学中铁国际城校区的科学老师，今天我要为大家分享的是生活中的科学之冰箱里的菌可能比马桶还多吗？

冰箱，这个我们日常生活中不可或缺的家电，它的存在使得我们可以长期保存食物,并随时享用新鲜美味。夏天快到了，又到了需要"冰箱"续命的季节，冰镇西瓜、冰镇饮料…仿佛冰箱就是个百宝箱，想吃东西？拉开冰箱。但"冰箱"肠胃炎也在夏天屡屡出现，原因是什么？

你知道吗?在这个寒冷的小世界里，其实存在着一群我们看不见的“居民”—微生物。

一项于2014年5月从北京市随机选择的30户家用冰箱中采样发现，超过80％的家庭，其冰箱壁采集的微生物数量每平方厘米超过1000个。标准每平方厘米菌落为0-10个是清洁安全的，取样范围内的公厕马桶每平方厘米菌落数大约41个。换言之，冰箱里的菌真的可能比马桶多！

那什么是微生物呢？微生物是一种广泛存在于自然界的生物，它们在我们的生活中无处不在，包括我们的冰箱。尽管冰箱的低温环境限制了许多微生物的生长，但仍有一些嗜冷微生物能在这样的环境中生存和繁殖。例如，李斯特菌能在低温环境中生长，常在肉类、奶类中被发现，感染后产生腹泻。尤其是孕妇和免疫系统弱的人感染后甚至出现败血症和脑膜炎。志贺氏菌属易在蔬果上滋生，俗称“痢疾杆菌”感染后发热、腹泻明显。对于沙门氏菌，冰箱温度可抑制沙门氏菌的生长，但若食物在冷藏前已被污染，则细菌可存活。耶尔森菌易污染生猪肉，人感染后可能出现急性肠胃炎等。

冰箱微生物的来源主要有食物、空气、人类接触和冰箱本身。新鲜的食物，如肉、蛋、蔬果等，表面都有可能携带有微生物。即使在冰冻或冷藏的情况下，一些微生物也能生存。当冰箱开关时，外部的空气和微生物会进入冰箱。此外，冰箱内的空气流通也会使微生物在内部空气传播。当我们处理食物或使用冰箱时，没有消毒的手、工具、容器等可能会将微生物带入冰箱。对于冰箱本身，如果冰箱不经常清洁，可能会在内部表而、抽屉或架子上积累微生物。

生活中经常有一些做法会让微生物大量繁殖。熟食熟菜直接整盘放入冰箱，长时间不取出；喝了一口的饮料，直接放冰箱冰镇，小朋友们夏天可不要贪凉，更容易拉肚子；饭菜放凉再放进冰箱，这是妈妈们经常犯的错误，小朋友们要提醒妈妈呀！

尽管冰箱微生物可能对人体健康构成威胁,但我们可以通过一些方法防止冰箱中微生物的过度增长。冰箱维持七分满，预料散热空间；减少开关门次数和时间，避免让冷藏食物处于室温时间较长；标记食物日期、食物密封储存，减少交叉污染可能性。食物过期尽快丢弃，减少微生物滋生概率。食物分类存放，生熟分开，避免交叉污染。最好将食物进行密封分装，降低反复冻融的可能性。冰箱两个月清洁一次，包括架子、抽屉和门封。冰箱门边最好储存未开封食物或不易腐败食物，都是防止微生物过度增长的有效方法。小朋友们可以快快告诉我们的妈妈们。

我们还要知道一些食物的在冰箱的储存时间。肉蛋奶类，鲜蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6~7天;鲜奶冷藏5~6天。水产类冷藏1~2天、冷冻3~6个月;禽肉类冷藏2~3天、冷冻6~9个月;熟肉类冷藏3~4天，冷冻1~2个月。绿叶菜冷藏3天;根茎类瓜茄类冷藏1~2周。日常生活中剩菜冷藏不超过2天，酱料冷藏3个月。还有一些不适合放在冰箱的，芒果、香蕉、火龙果等热带水果冷藏后易冻伤而表皮发黑；黄瓜、青椒、西红柿及某些块茎蔬菜(土豆、红薯)；面包在低温时“变陈”速度快，口感容易变硬；奶粉和孩子辅食米粉，营养丰富，放在干燥通风处即可，放入冰箱受潮反而易滋生细菌。中药药材放入冰箱容易被食物的细菌污染且受潮后易破坏药性。不是所有东西都适合放入冰箱。

微生物尤其是细菌的生长温度通常是37°C左右，大部分的微生物生长温度高于20°C，但是在很多极地，在我们以为是生命荒漠的地方，仍旧存在着一群“努力”生活的微生物，他们在不适宜的环境里进化出适宜的能力,并且璀璨的活着。

微生物，尽管微小，却在每个角落展现出生命的奇迹。它们在冰箱这样的环境中生存和繁衍，提醒我们生活中无处不在的生命力量。