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萝卜不济长在坝(辈)上
冬吃萝卜夏吃姜(三)“萝卜不济长在坝(辈)上”，这是老百姓的话，说萝卜太家常，确实不可小看。老百姓做饭会讨巧。各地物阜人丰，调味奇多，家家户户都有吃萝卜的好办法。我们办公室有各地美女，说起萝卜，兴高采烈，把她们妈妈的手艺夸成了花儿。哈尔滨大美女“心必女”说，哈尔滨的冬天是萝卜干和渍酸菜的颜色。可妈妈能把萝卜做得五颜六色。炸素丸子是妈妈的拿手菜。家里擦子常备着。从屋外，拿颗青萝卜就擦丝。带着冰碴儿擦出的萝卜丝冒寒气。擦成的萝卜丝儿和上面粉，加绿色的芫荽、红色的胡萝卜、黑色的木耳，加盐、葱姜、麻油，剁点海米碎，下锅一炸——焦黄焦黄的香。素丸子有肉的香味。站在锅边等着，炸一个吃一个。妈妈宠我。素丸子可以一切两半儿，用葱花炝锅，素丸子与白菜一起炒。素丸子可以当肉。年夜饭里有山楂糕、心里美萝卜拌白砂糖，酸甜酸甜，好看，透心的凉爽。过年炸素丸子要用坛子装。三十晚上，姥姥带着妈妈、姨妈们围着好看的围裙，准备年夜饭。放鞭炮的孩子们玩累了，回来在坛子里用手抓素萝卜丸子吃，边吃边跑，真是一幅热闹喜庆的年夜画。过了初三，这坛子素丸子开始烩菜，烩黄花菜、烩木耳、烩山蘑菇、烩大白菜，一盘子七荤八素，热热闹闹。二喜人儿的公司副总汤明姬说：深秋霜降后，红萝卜上市，家家户户腌萝卜干。红萝卜也叫“相思”萝卜，又叫“穿心红”。每个人的胃都是有记忆的，我的记忆里，最美好过瘾的是一面儿焦的死面饼夹萝卜干。忘不了的是家的味道。每每母亲来北京，会带腌好的萝卜干。切小丁，用香菜、蒜花、辣椒、麻油、龙岗酱油拌。再烙上一锅一面焦黄的死面饼，哇咔咔，拿什么都不换!三紫薇店的总经理孙艳，来北京大董公司二十年了，四川广安老家的萝卜吃法，让她想起了故乡味儿。入秋后，家家都做萝卜干咸菜、泡酸萝卜。这两样东西可以变出很多花样，做出各式菜。做萝卜干咸菜，洗干净，切一厘米粗的块。晾晒四五天后，用水洗干净，挤干水分。放盐、白酒搅拌。也可放辣椒面和花椒面。拌好的萝卜干放入坛中压紧，封口用桐子树叶，叠成蒲扇盖上面。再用一些竹条别紧，防止萝卜松动。然后把坛子倒立，放阴凉地方，十几天后就可以吃了。四川人家常用萝卜干、腊肉一起炒着吃。这些都是家常之菜。四川人做泡菜，是随手的事。泡菜坛子能包容世界上所有的蔬菜，扔进去都是故事。一坛泡天下，居家味常有。在广安老家，酸萝卜切小粒，浇红油辣子拌、早餐配粥、做家常酸菜鱼，人人都爱。做酸菜鱼有讲究；要泡了两年的老酸萝卜，切片，配上一起泡的仔姜。大油烧热，大勺豆瓣酱炝锅，和酸萝卜仔姜一起煸炒，放水及少许泡酸萝卜水——加酸萝卜水很重要呀。再加上鱼骨一起熬鱼汤。等汤熬成乳白色时，将浆好的鱼片，汆入汤中。开锅即可。烧好的鱼片连汤倒盘中，置上蒜蓉；用猪油炒花椒、干辣椒，出香后批在鱼片上。四市场部经理四夕是内蒙古人，她说，过年吃饺子，吃滩羊馅儿的，配胡萝卜。阴山支脉辉腾锡勒北麓的察右中旗胡萝卜很甜，也脆。胡萝卜羊肉馅饺子要用胡麻油拌馅，这样做的饺子满口留香。快过年了，女生们凑在一起，叽叽喳喳，整天都在欢乐地工作。一边欢乐一边工作，活儿一点没少干。欢乐里，年味儿越来越浓。其实只要我们心里有年，天天不都是过年吗?

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