王缸钵正式更名“王伯伯”_一日一菜_免费在线阅读收听下载

王缸钵正式更名“王伯伯”
北京电台熊丽做 FM87.6《吃喝玩乐大搜索》将近二十年，
算是在美食大地上，挖白薯的老人了（挖白薯就是一波人翻
一遍，又来一波人翻。）。
餐饮这个行业，怎么说呢，反正永远是个朝阳产业。甭
管 GDP，是上行还是下行，人一天三顿饭，还是要吃的。吃
饭只能去两个地儿，一个是在家里，一个是去饭馆。所以开
饭馆永远是对的。
开饭馆很奇妙。有一句话，恨一个人让她开饭馆，爱一
个人也让他开饭馆。奇妙就在于，别人开，有人来吃，你开，
可能没人来，或者说，你开，有人来，别人开，就没人来。
开饭馆成功不成功这是老天安排的。这么多年，我从来
不信什么投资计划书。投资计划，肯定都是各种可行，如果
都可行，就没有不可行。
熊丽这多年和我去全国各地或世界各地算是多的。我把
餐饮行业叫做 “见识行业”。做餐饮要想做的最好，一定要知
道什么是最好，才能给客人最好。要想知道什么是最好，只
有出去见到最好。我们去新疆去云南去西安去扬州去西班牙去意大利；在
新疆，坐车五个小时，一车人去旱厕，一起蹲坑拉热气腾腾
的粑粑；出来后看见熊丽，我做对联调侃这个西安妹妹：
里昂（liang）灯贼亮（liang）
西安（xian）屎忒鲜（xian）
还记得我们一大帮人去云南，给她介绍对象，那个男的
也解风情，自然这事不行。不过一大帮人倒是嘻嘻哈哈快不
乐哉，熊丽挺坚强，自认被大家调侃
熊丽算是美食见识多的，对美食有体会有见地。
当然，也有人从来没有见识过，却也做的很好。这不是
大概率成功，只能是瞎猫碰上死耗子，或者在成功条件中，
某一点做到位了，比如，开个小饭馆，把味道做的很有个性，
这个个性是区域性味道，炒菜师傅做这道菜，正好流行起来。
或者这个餐馆的费用很低，菜价格也低。比如房子是自己的；
两口子一个是厨师一个是掌柜的，又兼着跑堂服务员。早上
自己买菜自己加工自己炒菜。费用降下来多少，成功机率就
上去多少。
我终于来熊丽开的 “王缸钵” 了。客人满座，还有等位
的客人。真是红红火火。
熊丽开饭馆是对的，因为她当年问我，想开饭馆，我掐指一算，咬着后槽牙，对她说，开。
我给了熊丽三样东西，一，一句话，想着替客人省钱；二，
120120 或者 200100 原则；三，大董的内部经营管理红宝书 “大
董你读的懂”。
劝人开饭馆或者别人问你要不要开饭馆，都不能说。投
资进去了，钱贴在墙上装修了，钱买了机器设备了，钱投进
去就回不来了。不像搞对象，搞不好再搞，都占着便宜了。
很多人认为开个饭馆，就能挣钱，呜呼哀哉。开饭馆风
险太大了。这两年饭馆倒闭潮，一波接一波，惨不忍睹，让
人惊心动魄。有数据显示去年餐馆倒闭率在 80%，啥原因都有。
简单说，现在做饭馆不是简单的找个地方，找个经理或是厨师，
就能行这么简单的事。现在开饭馆，门槛不低。不要认为有
个百八十万就像打个水漂，啥都见不到，就没了。开饭馆要
有品牌、有个性的菜、环境也要有个性、服务也要看、关键
你的命要好。比如人家在街口开了一家饭馆，你挨着也开了
一家，人家火你就不火，这里面有个说，叫一步差三市。
现在已经不是上世纪八九十年代了，有个五十万就能开
个饭馆。现在开饭馆，除了有足够资金外，还要有命，让老
天青睐你，能挣钱的命，这个最重要。
熊丽的饭馆做的红红火火的真好，火锅味道也好，有我
爱吃的干笋，还有她老家的油泼面。味道正宗。
只有一样饭馆名字叫“王缸钵”，我一开始总叫错了，后来
干脆我就叫成了 “王伯伯” ，我一说王伯伯，大家就知道去熊
丽家。
我看挺好

王缸钵正式更名“王伯伯”

王缸钵正式更名“王伯伯”

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