橄榄菜

2024-05-05 15:01:0201:53 47

声音简介

美食家 @ 洪莹姐教你如何做好潮汕“杂咸”橄榄菜
北京六必居的酱菜在明清年间，是皇宫贡品。民间有话: 吃酱菜去六必居。声名遐迩。
多年前去汕头，美食家张新民先生和郑宇辉先生除了带我吃大菜，也摆出 “杂咸” ，杂咸能让人看花眼，迷心窍。
杂咸是汕头的咸菜，品类繁多，可比肩六必居。
我干妈是 @ 好酒好蔡的妈妈，每过两三年，我在春节就要去汕头，看她老人家，回来的时候，干妈会给我带橄榄。橄榄价格有高低，可能和品种有关，品质也不一样。干妈给我的橄榄，绿黄色，入口，牙齿轻咬，有酸涩系出。有不嗜此味者，咧嘴龇牙，会吐出，说，酸苦涩。再后，舌下津水，汨汨而出，势如泉涌，进而甘而甜，始觉 “苦尽甘来” 。
少年时，春节念想有多;现在，蔡妈妈的橄榄，是春节
的思念。
好朋友 @ 洪瑞泽也是汕头人，懂吃会吃，一家子皆懂美食。洪妈妈有一年送我尝自己亲手炒煮的“橄榄菜”，那年洪妈妈有七十高寿，炒煮出来的橄榄菜，油香味美，最宜和白粥来吃。白粥色白，配了乌黑的橄榄菜，甚觉清雅，有水墨意境。