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最近上海滩有一家《遇外滩》餐厅，很热。厦门名厨吴 嵘主理的。记得，红鲟饭很好吃，现在想，还流口水。吴嵘说， 头水紫菜，下来，第一时间，给我寄来尝。
福建漳州东山岛，产紫菜，有很多故事。说起来，最早 知道东山岛，是 @洪瑞泽先生，给我尝紫菜时说的，心里就 记住了。
东山岛亲营春村是“紫菜之乡。乌礁湾外部海域，没有污 染，海水清澈，盐度适宜，洋流运动特别适合紫菜生长。
每年 11月份采割紫菜，采割一次叫一水，每一水都会持 续 10来天。
第一次采割，称为头水，或者一水。头水紫菜因为是第
一次采割，特别细嫩。
紫菜这个阶段生长的非常快，所以每天的产量都会增加， 也会长粗一些。头水最细嫩，
第二水其次，第三水比较明显粗老，口感差些。 紫菜是好食材。好到啥程度?我喜欢的好食里，前五名吧。 这样好的食材，怎么吃呢，紫菜烹调可简单了，我说说:
一，师娘紫菜汤:紫菜撕成小块，放碗里，放虾米皮(讲 究的，可放温州芒种虾皮)、酱油、香油、芫荽末，开水一砌， 就是一碗好汤。紫菜可人，就是这样简单。
二，紫菜鸡蛋饼，紫菜烤九成酥，抹上鸡蛋液，再烤到
鸡蛋金黄，就是脆香香的一块饼啊。
三，根据我的研究，紫菜可以任何方法烹饪。比如，做 成冷菜:炝、拌、叉烧，可芥末味儿、可老醋味儿;可以热菜，烧、 炒、咕嘟、炖;做汤做面是正科;煲饭也有味儿，写到这里， 给日本料理支个招，紫菜可以做天妇罗;给意大利菜说个菜， 紫菜可以做披萨。任何披萨，加上紫菜即可。
有朋友说，可以做成甜品吗，当然，可以拔丝紫菜。
最后说，这里画重点:按以上任何方法以紫菜为主，食用， 紫菜都是最佳减肥食品，安全可靠，营养非富，效果显著。
当然，吴嵘送的头水紫菜最佳。
对了，用紫菜做面最神。
我先起个头，紫菜虾子面、紫菜牛肉面、紫菜大排面，
放香肠、腊肠、辣肠、盐水鸭、烧鸭、火腿，所有你能想到的，
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