声音简介
西楼 2 层有几个名餐厅：“晋阳”、“四川”、淮扬”、“满汉全席”。
他在淮阳厅任总厨，一干就是 5 年。
淮扬菜在北京有三个上升时期。一是建国后，北京饭店
有淮扬菜，社会上有玉华台饭庄，开国第一宴就是玉华台饭
庄的厨师们给操办的。
第二个时期是改革开放后，1980 年代北京有势和有钱的
人请客，都要上国贸吃饭。那时我二十七、八岁，经常去国
贸淮扬厅找陶师傅学习。他后来又去了日本，干了 10 年。这
么多年我们没有断联系，一两年总会见面——他把日本的那
套做派也学回来了，每次见面，带着小礼帽，鞠躬行礼，嘴
里“嗨 ，嗨”的答应。
淮扬菜的第三个时期当然是如今，名师和新锐辈出，推
陈和出新并举。
陶先生每次从扬州来，会给我带吃食，有时是 “三和四美”
酱菜。三和四美酱菜是扬州的风味食品，和北京六必居酱菜
一样，有历史故事。
北京酱菜相比，扬州风味“三和四美”
酱菜，口味清甜
扬州酱菜，味道清香，还有一些甜口。不像北京酱菜重
味儿。昨天，又收到陶小平寄来的三和四美酱菜。打开尝，
腌姜片我最爱吃，甜咸中有姜辣，亲切。
三和四美酱菜又增加了新品种，有一罐儿红腐乳。红腐
乳是甜咸味的，细腻。相对于北京比较味咸的红腐乳，扬州
红腐乳醇和中更甜味的，细腻。相对于北京比较味咸的红腐乳，
扬州红腐乳醇和中更甜美。昨天为了吃这些酱菜，晚上特意
煮了菜饭吃。用小白菜炒雪菜肉沫煮米饭。汤汤水水特别好吃，
再加上红腐乳，恬淡美好。
陶小平为人随和。有一年他给我来电话说，高总（我们
共同的朋友）的儿子要结婚，能不能一块儿去参加婚礼？我
当时一听，心里这个气呀，心说，这个陶小平真不会做事，
人家儿子结婚，邀请客人，要亲自下请柬，亲自邀请的，哪
有带话说的呢，我当时就拒绝了。
当然我也没去参加这个婚礼。我不参加这个婚礼，还有
原因，就是我儿子早就结婚了。我参加别人的婚礼，总想着
人家，也要参加我儿子的婚礼，礼尚往来，关键礼金也要有
去有还呀。我儿子已经结婚了，再参加别人的婚礼，礼金肯
定是回不来了。开个玩笑。
联想到一件事儿：10 年前，我受邀为一个朋友操办他儿
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