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声音简介
里,吃烤鸭有两个季节,春天和秋天,这两个季节是北京最
美的时候。老舍说过,北平之秋便是天堂。
烤鸭好吃,要看天;秋天天高气爽,空气干燥,这个时候,
最容易晾鸭皮,皮晾的干,烤出来的鸭子就酥脆。
晾干鸭皮,是烤好鸭子的关键。老年间,北京的烤鸭店
或大饭庄子,都是在胡同的房山间晾鸭子,房山间的穿堂风
就是个大风道,鸭子挂在这个大风道里,一会儿皮就见 “黄”
了,大师傅用手一摸,麻麻渣渣的,齐活,可以入炉了。
二十多年前,为了一年四季都能让鸭子晾出麻麻渣渣的
“黄”,大董家可是下了一番功夫:生生地拆了两座冷库,实验
成能风干能冷藏的风干冷库。这个技术一下子就让北京一年
四季都有好鸭吃。
音频列表
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