声音简介
袁枚著名的《随园食单》中有句论断，“大抵黄鱼亦系浓厚
之物，不可以清治之也。”他的意思是说黄鱼本身就是味厚的鱼，
不可以用清淡的方法来料理。大董先生加入粤菜的沙姜、老姜和普宁豆酱，使其入味，先解决了香的问题。
大黄鱼是“蒜瓣肉”的典型代表，强调大黄鱼的鲜，难有厨师使其鲜嫩。
山东菜原本有糖醋黄河鲤鱼，到了沿海，就有了糖醋大黄鱼。
最有名是舟山的雪菜大汤黄鱼，剩下的就是清蒸黄鱼，加蒸鱼豉油，属于广东风味。
以上是几个比较典型的做法。
这几年，大黄鱼绝迹，成为珍馐美味，大董先生使用上浆方法，再用蒜子、蒜头、姜生焗，使得鱼肉鲜、香、嫩。
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