饮食中如果蛋白质太少,而加工的糖类又过多时,则胆汁的分泌便会减少,脂肪会保持大块的颗粒无法与酶混合,结果脂肪的消化不完全,其吸收也会因而明显地减少。不完全消化的脂肪很快就会和血液中的钙和铁结合,而形成无法溶解的皂化物,使矿物质无法到达血液,情况如果持续,便会导致严重贫血、骨质疏松、自发性骨折及脊椎骨受损。
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