浓香蒸菜

一点菜就上菜都是一份一样，如我们五个客人可以点三份菜或者六份什么菜蒸的有粉蒸牛肉粉，蒸猪肉粉，蒸肥肠，蒸蜡肉清蒸杂晦，蒸扣肉，蒸鸡块，炖的有白肉片，儿汤堵沸豌豆汤，冰糖，肘子炖牛肉红烧的有红烧鸡，红烧肉，红烧肥茬，红烧牛肉，红烧猪蹄儿

我到北京后曾做过让小瓜终不似与希杰的味道，大概这家因为是和许多其他蒸菜摆在一起蒸的。鸡骨肉的蒸汽透入蒸小瓜的龙，故小瓜里的肉有瓜香，而包肉的瓜则带鲜味儿，但让易寡不能与美蒸菜昆明上市蒸菜

猪油菜汤年糕可以说集许志瑞菜品特色之大成，是将古汤，年糕菜，炒年糕以及猪油拌饭这三种本帮特色菜融会贯通古汤换清汤，但是多了猪油的浓香年糕入汤煮过，恢复了原有的粘性和爽滑

昆明还有牛干巴，奶浆，牛肉切成长条腌制两干小饭馆有炒牛根，巴麦这东西。据说生吃也行，把锅头上路，总要带牛干巴，用刀消成保骗酒饭均移蒸菜，昆明上市蒸菜正一路。原来有一家蒸鸡蒸骨，蒸肉都放在直径不到半尺的小蒸笼中蒸熟

玉溪街里有一家野麦蒸菜，这家所卖蒸菜中有一色让小瓜，小南瓜挖猪仁儿塞，入肉蒸熟很别致，很多地方都有让菜，让冬瓜让茄子都是三肉蒸熟的菜，让不知道怎么写，一般字典查不到这个字或写成酿则音译都不对

昆明似值此一家卖葱油饼，锅贴儿片儿汤，玉溪街，蒸菜，玉溪街，有一家玉溪人开的饭馆，只卖蒸菜不卖，别的好几落，小龙一屋子，热气腾腾，蒸鸡蒸骨，蒸肉嚷，小瓜甚佳，小南瓜挖去嚷，塞入切碎的猪肉蒸熟去笼盖儿瓜香扑鼻

酒的生产门槛并不高，一个家庭主妇在自己家里就可以进行发酵，酿酒生产黄酒，几个人弄一个蒸锅蒸馏就可以开一个小的白酒作坊，没有大米，可以用小米代替，不能生产，浓香型的酒就生产清香型的

到了饭馆儿，饿着肚子等了半个小时，菜没上来，您又得骂服务员要是常见的炖肉什么的饭馆儿一般都会事先做差不多蒸鸡蒸鸭这类平常很少点的菜，特别是在小饭馆多半就不会给您现蒸的弄一袋儿线装的，或者是平时冷冻的拿出来

用高火五分钟后取出，再加少量面粉拌匀，用饺子皮包上面的馅儿成角放入蒸锅，加水加盖儿入微波炉高火十五分钟，蒸熟继承特点皮白光滑晶莹肉馅儿浓香味厚巧尖饺子在平底锅内加少量油，烧热后放入一个小钢针替

船菜当中有蒸菜，特别是农家菜，还有蒸饺小吃什么的，要把东西蒸得最好吃，就要用那种传统的带盖竹蒸笼，选择一个能放进锅里的周围要留下一丝空间，你可以用金属蒸笼，但盖子可能会凝结小水珠掉在食物上，你可以不用蒸笼直接在锅里蒸东西，食物放在盘子上，盘子放在蒸架上蒸架也可以用倒扣的碗来代替，甚至还可以拿一个空的金枪鱼罐头两边的盖子都去掉就好，做好之后盖上锅盖电饭煲

除八大菜系外，还有一些在中国较有影响的菜系，如东北菜，精菜，忌菜，郁菜，恶菜，本帮菜，干菜，客家菜，清蒸菜等菜系都代表了各地色香，味形俱佳的传统特色，烹饪技艺好了，本节的内容就分享到这里

时不时想吃有辣椒的菜，又买了一个小店饭锅在宿舍蒸菜吃，下面煮饭，上面蒸腊肉蒸熟拌一点肉丝，豆屎风味的老干妈很下饭，在乡下取样的日子晒了鱼干回来就可以蒸海鱼吃，有回心血来潮，十分想吃猪脚

于是我们就一起喝茶子院，茶馆儿还有饭吃，是菜蒸米饭，诸如腊鱼，腊肉，海鲜和鲜之类菜。蒸米饭的不同品种的方名是用毛笔写在一把纸弓扇上的墨迹淡淡，我以为是谢无亮写的，开着蜡梅的香气

山药的吃法有很多种，除了可以蒸熟以后直接吃，还可以将蒸熟的山药去皮后和牛奶或者豆浆一起打成糊，再加热一下一杯浓香的牛奶山药壶就做成了，用他做早餐或者加餐，无论是热量还是营养的性价比，都是远远超过麦片或者单一的玉米的

这种东西小孩子还是不要碰的好，三个人桌上却有九个菜，什么炸丸子，炸藕，夹，炸干鱼，蒸扣肉，蒸丸子，蒸食景，九个到有六个是预先弄好的菜，都是外婆做好带来的，要吃的时候热一下就行