川味花椒菜

花椒子放到菜里边儿会影响菜的味道，好的花椒应该是裂口的，方便去除花椒瓷闭口的花椒粒里边有花椒子，做调料的时候味道就会差一些，花椒的等级，其中一个标准就是看含花椒子的比例

花椒果实里面还有花椒籽儿，花椒外皮是红色的，也就是我们平常说的。作为调料的花椒者是黑色的。小小花椒的味道是麻宗在香花椒籽儿的味道也有点儿麻，但他是苦的花椒籽儿放到菜里会影响菜的味道

配菜很好看，有的人以为青花椒就是没有成熟的花椒，其实不然。青花椒不是花椒，而是花椒的近亲叫做藤椒。他的果实成熟以后依然是青涩的青花椒，跟花椒的味道很接近，但是花椒的麻香比较纯厚，而青花椒则是具有一种清新的新香味儿

大家可以想象一下，下面一种是浇麻味胶，麻鲜香，味鲜青，鲜用于凉菜调料构成有盐，花椒粒，葱叶，味精，香油良，鸡汤调制耳生调制时用袋子，花椒发能提鲜香花椒加盐，葱叶用刀扎从容

它是这个云香科植物花椒的果皮酒，特殊的强烈气味儿，味道麻而持久，每年八到十月，收获司机军友品质与鲜红光艳，肉系均匀为麻而香生甘子守无苦夹异味儿为家。作为调味儿佐料的花椒，无论红烧，卤味儿，小菜，四川泡菜，鸡，鸭鱼，羊，牛等菜肴均可使用

要看这种树，你得去穿西北的几个地方，爬上高高的土坡，但全四川省的花椒最好的还要数西南山区的偏远小县汉元，而汉元县的花椒最好的又来自小镇清晰，那里的花椒有着特别奢侈的香味儿

我们看一下麻辣卫星，主要的材料有花椒，红辣椒油，辣椒酱，它的特色是麻辣味形，一般的辣味菜多了个麻味的口感，主要是花椒的麻味，加入了红辣椒或辣椒油的辣味，以及穿戴当中又麻又辣的卫星

汉中宁强的麻辣鸡就以川菜里的麻辣鸡为原型，相传出自成都厨师之首，到汉中后改用了本地图鸡，再以大量油辣子即草果，八角，花椒等香料调味入口，又麻又浪，让时刻身在汉中，却错以为进入了巴蜀之地

重庆沙坪坝搁了山镇的餐厅，用帽纹大红袍，花椒，四川海郊炒麻鸡，辣子鸡成菜，色泽棕红，油量麻辣味浓，菜瓶色香味俱全，口味劲爆，时刻在一大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁的新奇感刺激着味蕾。辣子鸡一经推出，便受到时刻的追捧，割了山镇，因此形成了辣子鸡一条街，三毛雪旺

我在西南联大时和几个贵州同学去吃过桥米线，他们搞了一捧辣极了的青辣椒在火上烤喝白酒，别的省只是吃辣。四川人是忌辣，且麻川菜大都要放花椒，生花椒剁碎菜做好了后，下川剧明丑

花椒紫油的油味很清淡，比较适合拌凉菜来吃北方的一些农村还拿他来当便宜的香油来用我们常用的油脂，它比较厚腻，而花椒紫油很清淡，拌米饭来吃也不会觉得有你，反而增加了香味儿很开胃

猎多用来炒菜，炖肉及腌制辣椒粉由干红胶而成，按模质的程度不同，分为粗粉，花椒粉由花椒磨制而成，味道香麻多用来做才要玉米淀粉白色，粉末状，无金性，多用来腌制肉类或制作水电味精

凉拌油菜选取油菜适量盐，味精，花椒，食用油各适量，将嫩油菜则洗干净切片先用开水烫一下取出，再用凉水过凉，空净水分放入盘中烧锅烧热，将色拉油花椒倒入锅内带油热，且花椒砸出香味的时候，捞出花椒，把油浇在油菜上，加入精盐，味精拌均匀就可以了

食用时如能加点儿糖，香油等调匀，味道更好巧。用花椒一用花椒，植物油，酱油烧热浇在凉拌菜上，清爽可口或制成花椒盐，将花椒放在勺内，在火上烤黄与精研，在案板上赶成细面儿，继承花椒盐，吃干炸丸子干炸里积食蘸食，味道很好

比如精华白玉花椒汤，以精华火腿，冬瓜，花椒与土鸡肉，猪腿儿肉，熬汤，花椒宝，淮山谷，土鸡，花椒，淮山棋子，红枣，桂圆肉熬汤要炖排骨倚红枣碎，补熟地欲蝴蝶，桂枝口脊当归川宫