川式豆腐菜

老豆腐其实并不冷老，也许是和豆腐脑相对而言，老豆腐的作料简单，芝麻，酱烟酒，菜末害吃辣的交易韶清交互在街边滩头的矮角长凳上要一碗老豆腐就半斤巡落的大饼，夹一个薄脆是一顿好饭四川的豆花

另外有炸豆腐丸子，鲤鱼炖豆腐，皮儿汤，自制臭豆腐乳，石屏人喜欢柠檬薄荷做调料，洗食辣椒做出的凉拌菜或者红烧菜，咸辣微酸，又带着薄荷的清香，他们也会搭配清淡的豆腐丸子汤，让一桌子菜贴心的收场

我最喜欢的就是一盘生冷豆腐，上头撒一些葱末，浇一些酱油，麻油或者虾油的两半豆腐吃。这种菜食品尝的是豆腐的原味，而不是用来陪衬别的主谓食品，或者作为垫底菜时的豆腐滋味

比豆腐脑儿稍老一点的有北京的老豆腐和四川的豆花，比豆腐脑儿更嫩的是湖南的水豆腐压紧，成型是豆腐干卷，在白布层中压成大张的薄片儿是豆腐片儿，东北叫干豆腐，压得紧，而且更薄的南方叫百叶

点的叫嫩的是男豆腐，再闷极为豆腐脑，比豆腐脑稍老一点儿的有北京的老豆腐和四川的豆花儿比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐压紧成型是豆腐干儿卷在白布层中，压成大张的薄片是豆腐片

腐乳臭豆腐没豆腐，豆制品有豆腐干儿，千张豆腐皮，香甘油丝，卤甘豆泡素，食紧素，肌蜡块，熏干豆腐粉等。家常用和研习用的名菜有小葱拌豆腐，麻婆豆腐，净香豆腐，炒豆腐，松锅塌，豆腐油，豆腐饺子等

是北京一家悟空私房菜，悟空四方菜孙空四方菜推出的百里花香，他什么一块豆腐上头割了虾，割了肉，圆豆腐里头请了八种花的遮非常香，口感特别豆腐里头请了八种花的字儿画这儿

在两个厨子的帮助下，他很快做好了几道豆腐菜，一到麻婆豆腐和一道油炸过的豆腐炒肉，一到青菜豆腐，今天每一道菜的分量都不少，他每次做好吃的都有他哥哥嫂子的份儿做好给他们送过这一些

正等待用餐的乾隆听到几位香客对刚才吃完的豆腐菜赞不绝口。乾隆就好奇地问他们，那豆腐菜可有特殊风味儿，其中一位达到本寺有名的豆腐菜，人人皆爱，味道清香爽口，华嫩鲜美，吃了春池留香还想再吃

这些豆腐宴是巩芬在传统稀坝豆腐宴的基础上发展出来的，他展现了豆腐作为一种古老食材的生命力。豆腐这个四四方方洁白朴素的食品，竟能做出几百种不同的菜肴，熊掌，豆腐，灯笼，豆腐，李花豆腐

汪曾祺有非常细致的研究，所谓芦水点豆腐一物降一物，点得比较老的是北豆腐，点得比较嫩的是男豆腐，再弄就是豆腐脑比豆腐脑稍微老一点的有北京的老豆腐和四川的豆花，比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐

这道菜便宜实惠，好吃，不加酱油，而用言与番茄同巢，即为番茄炒豆腐，番茄去烫过，撕去皮炒制成酱，番茄汁渗入豆腐奶家啥锅豆腐稀有好汤，骨头汤或肉汤，小伙儿炖这豆腐起蜂窝

一大锅鱼头炖上舞血佛，手山药豆腐条，左翼几叠余川小菜包成粽子形状的卷卷，煎瘦肉，花生米炒调粉团，辣椒糊蒸大块儿分钢于辣椒糊拌，自制腐乳，辣椒，糊拌咸干萝卜条自制黄豆酱

他今天做了五道豆腐菜，一到麻破豆腐，一到油炸过后，在切成丝跟熏肉一起炒的油豆腐一道是青椒切的很细，跟豆腐一起炒岁的豆腐一道是青菜豆腐汤，最后一道是用鸡蛋和五花肉一起做到红烧豆腐

滋味极简，我和林金兰在武夷山注意招待所金兰爱吃拌豆腐招待所每餐街上半豆腐一大盘，但鱼豆腐同伴的是清算炒回锅肉，身价一半豆腐搭配不当。北京人有用韭菜花青椒糊拌豆腐的，这是垮吃法，南方人不敢领