1972年，美国总统尼克松首次访华。在杭期间，周总理陪同他品尝了“王正丰”牌龙游小辣椒，尼克松对其特有的风味赞不绝口。龙游小辣椒始创于清朝咸丰元年，被御封为皇室贡品，现在是“非遗”美食。我的同事李啸、傅震茂在网上找到了尼克松总统品尝龙游小辣椒的珍贵照片。
2021年11月，作为江浙沪包邮区最能吃辣的城市，衢州因美食频上热搜，“衢州辣”话题热度超5亿!美女副市长田俊和知名美食博主盗月社共同为衢州美食“打CALL”，综艺节目频频挑战，网络大V也争相打卡，于是乎，衢州辣味美食火了!台州人是无鲜勿落饭，丽水人是无菇勿落饭，衢州人当然是无辣勿落饭。广州人是“无所不吃”，绍兴人是“无臭不食”，衢州人是“无辣不欢”，无论荤菜、素菜、点心，几乎都要放上辣椒。有些中国人出国会带上一瓶“老干妈”，而多数衢州人无论到哪总带着一罐辣酱，被戏称为“活在浙江的四川人”。哪怕是在酷夏，衢州人也要点上热辣辣的菜肴，一边挥汗如雨，一边大快朵颐。衢州菜的辣属于回味之辣，辣得诛心，辣得让人虽泪流满面，没过几天却又无比想念。惹得外地人吃衢州菜，纵然辣得直抹眼泪，他却吃辣如热恋，越辣越想吃，停不下来的“赶脚”（网络用语，意为感觉）。曾有外地领导到衢州，创下一口气吃8个鲜辣兔头的纪录。《都市快报》的同行金立鹏有天在朋友圈里说：来开化之前，上火，牙疼。吃了两顿辣的，好了。无辣难称衢州菜
浙闽皖赣交界的衢州菜，食材更多样，制作更精细，融合了徽菜的重油重色、闽菜的香，尤其是赣菜的辣，不放辣椒不舒坦，主基调当然还是浙江人追求的鲜。衢州人喜欢绍兴臭豆腐，清蒸、油炸、煎炒都喜欢。衢州人还喜欢徽州毛豆腐，生煎、清蒸皆落胃。衢州人也爱吃皖南的臭鳜鱼……这一切，永远要烧得辣辣的。只有这样，才能闻着臭、吃着鲜香辣，舌尖滋味长。在逐“臭”的道路上，衢州人一步不落后。
衢州人坐拥青山秀水，骨子里却过着重口味的美食生活。“很能吃辣，不接受质疑！”衢州人吃辣，是从早晨一碗淋了酱油，撒满葱花、榨菜，加了辣椒的豆腐花开始的。记得我们的老部长徐宇宁先生有句最经典的语录：“做宣传工作，要像青椒炒红椒那样，做到极致。”衢州人吃辣的极致是，炒青椒不够辣，再加上一勺子干红辣椒，叫“绝代双椒”。我有天在兄弟土菜馆点了一盘酸辣土豆丝，仔细一看，鲜红椒、青椒、白椒、泡椒、泰椒、干红椒，好家伙，6种辣椒!那份酸爽，无以复加，无比鲜辣!
2008年，衢州人王德龙在宁波开出一家衢州土菜馆，一开业，火辣的口味就吓跑了不少顾客，如今他已开有五六家衢州菜馆，以他为首的300多家衢州菜馆在甬城抱团成立餐饮协会。爱上衢州菜的宁波人说，每个星期不去吃顿辣菜，总觉得少点什么，嘴巴里都没味道。想不到吧？被衢州辣口味攻陷的不只是宁波。衢州菜餐馆在省内分布最多的城市是同样以清淡口味为主的杭州，目前有1300多家。衢州菜刻骨铭心的辣，攻陷了人的味蕾，抓住了人的胃。同样辣劲上升的，还有一向喜欢“浓油赤酱”的上海。衢州菜席卷长三角，不是没有可能哦!
为何衢州人这么能吃辣？是因为地处金衢盆地，跟四川一样气候潮湿？可又有一种现象令人百思不得其解，邻近的同样处在盆地里的金华人为何少有人吃辣呢？是因为临近江西，衢州菜系受江西影响太大？是否还有更重要的原因，比如与早年食盐供应紧张相关？最早辣是用来代替食盐的，所以吃辣的地区集中分布在内陆山区，你看哪个食盐供应充足的沿海城市是吃辣的？这是台州日报社副总编赵宗彪分析给我听的，想想也不无道理。
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