衢州深山林区的山民也晒春，他们晒的是春笋。那些春笋挖来以后，煮熟，有些做罐头笋，更多的晒成笋干。用世间最鲜美的绿色食材笋干来炖鸭、烧肉、煲汤，炒青椒、炒香干、炒肉丝，铺在醅糕上，塞进馒头里，怎么烧都好吃，是许多衢州人难忘的家乡味道。
竹笋被誉为“菜王”，衢州民间烧法不下百种。把笋的根部稍老一些的切成大块，加入花椒、红辣椒、茴香、桂皮、八角、香叶红烧，味道赛过红烧肉。嫩笋尖和雪菜搭配已是不错的选择，若佐以咸肉、子排做成腌笃鲜，更是鲜美无比。油焖笋爽得非常“煞饭”（衢州方言，意为下饭）。把笋切成小块，和黄豆一起煮熟，晒到八成干，便成了笋豆，这是春天里最鲜美的零嘴了。衢州人好口福，与翠竹相伴，毛笋、雷笋、冬笋、春笋、鞭笋、红壳笋、野山笋……虽然傻傻分不清，但不妨碍衢州人将以笋为原料的美食通通盛进四季的菜盘。
衢州人喜欢将四季鲜花入菜。选择没有花托的雄性南瓜花，裹上面粉，油里一炸，撒上椒盐粉，金黄迷人，外松里香。淡紫色的木槿花炖排骨，汤鲜美无比，花入口即化。嫩黄色的茉莉花炒鸡蛋，芳香中有一丝绵柔。金灿灿的金针花，清炒或炖汤，把盛夏的味道留于心间。据说它别名叫忘忧草，吃了可安神。别以为衢州人只会吃些下里巴人的东西，还有一道传统的农家菜——炒栀子花，相当的阳春白雪，花儿放入开水中一焯，用蒜泥一炒，吃起来满口清香。
树叶，在衢州摇身一变也成了美食。每年的谷雨前后，香椿蓬勃发芽。水灵灵的香椿苗经巧妇烹饪，制成一盘盘凉拌香椿芽、香椿拌豆腐、香椿苗炸鱼等等，而最最平常又味美的一道菜莫过于香椿头炒鸡蛋。每到四月初八“开秧门”前夕，农妇们采来南烛叶，捣汁浸泡大米后蒸熟，便是香喷喷的乌米饭。据说吃了乌米饭，强身健体，百病不生，蚊子不叮咬。衢州有家“东方魔境”餐厅专门开发了系列美食，有几十道之多：竹筒乌饭、乌饭发糕、乌饭米酒……7月里，江郎山下的山民们会采摘二翅六道木的叶子带回家。经过搓叶、捣浆、滤汁后凝固成形，就是神仙豆腐，它散发着来自旧时光的淡淡青草味儿，有清热、解毒、消暑的良效。我吃过一次，从此铭记在心。衢州还有苦丁茶树，苦丁茶有清热解暑、明目益智、降压减肥等功效。
每年三四月，一大波春季时令美食如约而至，请你来衢州咬一口春天的味道吧!春笋、香椿、野水芹、荠菜、细毛葱、荞头、蕨菜、地衣、芝麻叶、马兰头、观音菜……每一样清新爽口的春鲜，都是春天的滋味，什么苦笋熘酸菜、香椿炒鸡蛋、野水芹炒春笋、荠菜春卷、凉拌芝麻叶、马兰头炒咸肉香干丁、蒜泥炒观音菜、野葱炒鸡蛋、蕨菜炒腊肉，面对大自然的慷慨馈赠，来衢州开启味蕾的灿烂春光，沉醉于一场“吃草”的狂欢吧!
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